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Umami

Estratto di lievito ad alto contenuto naturale di 5’ nucleotidi. Funge da precursore dei composti aromatici in fermentazione, aumentando il bouquet del vino.
Umami, un estratto di lievito ad alta solubilità in acqua ottenuto da un’auto-lisi controllata di una specifica cultura di Saccharomyces cerevisiae, offre una serie di benefici nella vinificazione. Ecco alcune delle sue caratteristiche e applicazioni principali:
  • Nucleotidi 5’GMP e 5’IMP: Umami conserva un elevato contenuto di Nucleotidi 5’GMP (Guanosina Mono Fosfato) e 5’IMP (Inosina Mono Fosfato) ottenuti naturalmente durante il processo di autolisi. Questi composti sono importanti poiché fungono da precursori per i composti aromatici nel vino. Contribuiscono all’aumento del bouquet del vino e influenzano positivamente la complessità aromatica;
  • Stabilizzante degli aromi: durante il processo di affinamento, Umami agisce come uno stabilizzante per gli aromi varietali e i composti aromatici derivati dalla fermentazione. Ciò contribuisce a mantenere costante la percezione di freschezza e a preservare gli aromi specifici della varietà di uva;
  • Struttura varietale migliorata: grazie ai nucleotidi 5’GMP e 5’IMP, Umami contribuisce a migliorare la struttura varietale del vino, rendendola più viva e persistente in bocca. Questo apporta un importante carattere di mineralità al vino, influenzando positivamente la percezione gustativa complessiva;
  • Aumento di gusto e complessità aromatica: Umami è particolarmente efficace nel migliorare il gusto e la complessità aromatica dei vini che potrebbero altrimenti risultare piatti o scarichi. La sua capacità di amplificare gli aromi e migliorare la struttura del vino lo rende prezioso per la produzione di vini di alta qualità.

Estratto di lievito con min. 6% contenuto naturale di nucleotidi 5’.

Fermentazione: 20-30 g/hl
Affinamento: 5-20 g/hl
Preimbottigliamento: 5-10 g/hl

Sciogliere il prodotto in vino o acqua in rapporto 1:10.
Risultati ottenibili in minimo 2 giorni dall’aggiunta.

Sacchetto da 1 kg.
Conservare il prodotto a temperatura non superiore a 25°C.

Umami, un estratto di lievito ad alta solubilità in acqua ottenuto da un’auto-lisi controllata di una specifica cultura di Saccharomyces cerevisiae, offre una serie di benefici nella vinificazione. Ecco alcune delle sue caratteristiche e applicazioni principali:
  • Nucleotidi 5’GMP e 5’IMP: Umami conserva un elevato contenuto di Nucleotidi 5’GMP (Guanosina Mono Fosfato) e 5’IMP (Inosina Mono Fosfato) ottenuti naturalmente durante il processo di autolisi. Questi composti sono importanti poiché fungono da precursori per i composti aromatici nel vino. Contribuiscono all’aumento del bouquet del vino e influenzano positivamente la complessità aromatica;
  • Stabilizzante degli aromi: durante il processo di affinamento, Umami agisce come uno stabilizzante per gli aromi varietali e i composti aromatici derivati dalla fermentazione. Ciò contribuisce a mantenere costante la percezione di freschezza e a preservare gli aromi specifici della varietà di uva;
  • Struttura varietale migliorata: grazie ai nucleotidi 5’GMP e 5’IMP, Umami contribuisce a migliorare la struttura varietale del vino, rendendola più viva e persistente in bocca. Questo apporta un importante carattere di mineralità al vino, influenzando positivamente la percezione gustativa complessiva;
  • Aumento di gusto e complessità aromatica: Umami è particolarmente efficace nel migliorare il gusto e la complessità aromatica dei vini che potrebbero altrimenti risultare piatti o scarichi. La sua capacità di amplificare gli aromi e migliorare la struttura del vino lo rende prezioso per la produzione di vini di alta qualità.

Estratto di lievito con min. 6% contenuto naturale di nucleotidi 5’.

Fermentazione: 20-30 g/hl
Affinamento: 5-20 g/hl
Preimbottigliamento: 5-10 g/hl

Sciogliere il prodotto in vino o acqua in rapporto 1:10.
Risultati ottenibili in minimo 2 giorni dall’aggiunta.

Sacchetto da 1 kg.
Conservare il prodotto a temperatura non superiore a 25°C.

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