Umami

Umami, un estratto di lievito ad alta solubilità in acqua ottenuto da un’auto-lisi controllata di una specifica cultura di Saccharomyces cerevisiae, offre una serie di benefici nella vinificazione. Ecco alcune delle sue caratteristiche e applicazioni principali:

• Nucleotidi 5’GMP e 5’IMP: Umami conserva un elevato contenuto di Nucleotidi 5’GMP (Guanosina Mono Fosfato) e 5’IMP (Inosina Mono Fosfato) ottenuti naturalmente durante il processo di autolisi. Questi composti sono importanti poiché fungono da precursori per i composti aromatici nel vino. Contribuiscono all’aumento del bouquet del vino e influenzano positivamente la complessità aromatica;
• Stabilizzante degli aromi: durante il processo di affinamento, Umami agisce come uno stabilizzante per gli aromi varietali e i composti aromatici derivati dalla fermentazione. Ciò contribuisce a mantenere costante la percezione di freschezza e a preservare gli aromi specifici della varietà di uva;
• Struttura varietale migliorata: grazie ai nucleotidi 5’GMP e 5’IMP, Umami contribuisce a migliorare la struttura varietale del vino, rendendola più viva e persistente in bocca. Questo apporta un importante carattere di mineralità al vino, influenzando positivamente la percezione gustativa complessiva;
• Aumento di gusto e complessità aromatica: Umami è particolarmente efficace nel migliorare il gusto e la complessità aromatica dei vini che potrebbero altrimenti risultare piatti o scarichi. La sua capacità di amplificare gli aromi e migliorare la struttura del vino lo rende prezioso per la produzione di vini di alta qualità.