Tanni White

Tanni White è un tannino enologico estratto dal legno di mimosa (Acacia mollissima), un albero della famiglia delle leguminose originario del Sud Africa. Le caratteristiche principali di Tanni White sono:

• Struttura complessa: la struttura di Tanni White è particolarmente complessa, in quanto è formata dalla polimerizzazione ramificata di due tannini: prorobietinidina e, in misura minore, profistenitina. Questa complessità strutturale conferisce al tannino alcune proprietà uniche che sono vantaggiose per la vinificazione;
• Utilizzo nei vini bianchi: Tanni White è utilizzato principalmente nella vinificazione dei vini bianchi. Durante la fase di fermentazione, questo tannino ha la capacità di esaltare e proteggere gli aromi freschi e fruttati presenti nel vino. Aggiunto durante la fermentazione, può contribuire a mantenere e fissare questi aromi, prevenendo l’ossidazione e la perdita di fragranza. Durante le operazioni di travaso, aiuta a ridurre al minimo la perdita aromatica, proteggendo il profilo aromatico del vino;
• Utilizzo in vini spumanti e prosecco: Tanni White è studiato per essere utilizzato specificamente nella preparazione di vini base per spumanti e prosecco, soprattutto quelli derivati da vitigni aromatici come il Pinot Grigio, il Chardonnay e il Moscato. Aggiunto in fase di affinamento in autoclave, contribuisce a dare struttura e a fissare gli aromi tipici del vitigno, migliorando la complessità e l’equilibrio del vino finale;
• Peso molecolare: il peso molecolare medio di Tanni White si aggira intorno a 3000.