Tipologia vini

Bianchi

Rossi

Rosati

Spumanti

Special Gel

Gelatina ad elevato grado di gelificazione, proprietà che la rende facilmente flocculenta nei processi di chiarifica dei mosti e dei vini.
Special Gel è una gelatina animale di grado alimentare che trova applicazione nell’industria enologica, specialmente nei processi di chiarificazione dei mosti e dei vini. Special Gel può essere di origine suina, bovina o mista, ed è prodotta in conformità agli standard qualitativi di purezza stabiliti dalla farmacopea europea. La produzione avviene in Italia, con rigorosi controlli di qualità. I benefici principali di Special Gel sono:
  • Proprietà gelificanti: Special Gel è caratterizzata da un elevato grado di gelificazione, il che significa che ha la capacità di formare gel in soluzioni acquose. Questa proprietà è utile nei processi di chiarifica dei mosti e dei vini;
  • Flocculazione: grazie alle sue proprietà, Special Gel tende a flocculare rapidamente in sospensione, facilitando la separazione delle particelle solide dai liquidi durante i processi di chiarifica;
  • Carica elettrocinetica: la carica elettrocinetica di SpecialGel permette di ottenere risultati ottimali con dosaggi minimi nei processi enologici, contribuendo a ridurre il rischio di surcollaggio e semplificando le operazioni di flottazione;
  • Vantaggi enologici: l’uso di Special Gel offre diversi vantaggi legati alla qualità dei vini, tra cui la riduzione del rischio di surcollaggio, la possibilità di combinazione con altri chiarificanti come Sol di Silice e tannini, la semplificazione delle operazioni di flottazione, la sostituzione dell’uso di albumina d’uovo nei vini rossi, la possibilità di ridurre o eliminare l’uso di bentonite nella chiarifica dei vini rossi e la conseguente limpidezza del chiarificato;
  • Miglioramento sensoriale: Special Gel può contribuire a migliorare l’aroma e il fruttato di alcuni vini bianchi e rosati, in quanto può reagire con tannini amari e astringenti, contribuendo alla pulizia olfattiva.

Gelatina di origine animale 200 ± 10 Bloom
Esente da OGM.
Anidride solforosa < 50 mg/kg

2-3 g/hl è una dose minima di utilizzo, equivalente a 6-7 g/hl di una gelatina a medio Bloom solubile in acqua calda o tiepida. Le dosi più alte (ovvero 15-20 g/hl) saranno riferite ai casi più gravi, ovvero a chiarifica di vini di pressa rossissimi, vermouth o aceti grezzi in abbinamento ad altri chiarificanti ad opposto potenziale Z.
In ogni caso, anche ai dosaggi massimi, non sussiste il pericolo di surcollaggi.

Aggiungere direttamente nella massa in rimontaggio per almeno 15 minuti, oppure sciolta in rapporto 1:10 con acqua a temperatura a piacere, senza attendere oltre il tempo di utilizzo minimo (altrimenti la soluzione diventa inutilizzabile).

Sacchetto da 1 kg.
Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore.

Special Gel è una gelatina animale di grado alimentare che trova applicazione nell’industria enologica, specialmente nei processi di chiarificazione dei mosti e dei vini. Special Gel può essere di origine suina, bovina o mista, ed è prodotta in conformità agli standard qualitativi di purezza stabiliti dalla farmacopea europea. La produzione avviene in Italia, con rigorosi controlli di qualità. I benefici principali di Special Gel sono:
  • Proprietà gelificanti: Special Gel è caratterizzata da un elevato grado di gelificazione, il che significa che ha la capacità di formare gel in soluzioni acquose. Questa proprietà è utile nei processi di chiarifica dei mosti e dei vini;
  • Flocculazione: grazie alle sue proprietà, Special Gel tende a flocculare rapidamente in sospensione, facilitando la separazione delle particelle solide dai liquidi durante i processi di chiarifica;
  • Carica elettrocinetica: la carica elettrocinetica di SpecialGel permette di ottenere risultati ottimali con dosaggi minimi nei processi enologici, contribuendo a ridurre il rischio di surcollaggio e semplificando le operazioni di flottazione;
  • Vantaggi enologici: l’uso di Special Gel offre diversi vantaggi legati alla qualità dei vini, tra cui la riduzione del rischio di surcollaggio, la possibilità di combinazione con altri chiarificanti come Sol di Silice e tannini, la semplificazione delle operazioni di flottazione, la sostituzione dell’uso di albumina d’uovo nei vini rossi, la possibilità di ridurre o eliminare l’uso di bentonite nella chiarifica dei vini rossi e la conseguente limpidezza del chiarificato;
  • Miglioramento sensoriale: Special Gel può contribuire a migliorare l’aroma e il fruttato di alcuni vini bianchi e rosati, in quanto può reagire con tannini amari e astringenti, contribuendo alla pulizia olfattiva.

Gelatina di origine animale 200 ± 10 Bloom
Esente da OGM.
Anidride solforosa < 50 mg/kg

2-3 g/hl è una dose minima di utilizzo, equivalente a 6-7 g/hl di una gelatina a medio Bloom solubile in acqua calda o tiepida. Le dosi più alte (ovvero 15-20 g/hl) saranno riferite ai casi più gravi, ovvero a chiarifica di vini di pressa rossissimi, vermouth o aceti grezzi in abbinamento ad altri chiarificanti ad opposto potenziale Z.
In ogni caso, anche ai dosaggi massimi, non sussiste il pericolo di surcollaggi.

Aggiungere direttamente nella massa in rimontaggio per almeno 15 minuti, oppure sciolta in rapporto 1:10 con acqua a temperatura a piacere, senza attendere oltre il tempo di utilizzo minimo (altrimenti la soluzione diventa inutilizzabile).

Sacchetto da 1 kg.
Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore.

In alternativa, usa:

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per una chiarifica vegetale e naturale

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