Ovogold

Ovogold è un chiarificante organico utilizzato nell’enologia. Si tratta di una proteina globulare con una struttura terziaria, disponibile sotto forma di polvere fine dal colore che varia dal giallo chiaro al bianco. Benché non sia completamente solubile in acqua, può essere resa solubile in acqua salata. Il processo di produzione di Ovogold comprende l’acidificazione con acido acetico, la concentrazione sottovuoto e l’essiccazione a bassa temperatura. Ovogold è principalmente impiegato nei vini che hanno subito macerazioni prolungate o che provengono da uve ricche di polifenoli tannici. Il suo ruolo primario è interagire con le sostanze polifenoliche e antocianiche presenti nel vino. In questo processo, Ovogold contribuisce a rimuovere la frazione di sostanza colorante ossidata che potrebbe precipitare successivamente in bottiglia. Ovogold agisce in modo altamente selettivo sui tannini astringenti, contribuendo a ridurre l’amaro e migliorando la struttura del vino. Ciò lo rende particolarmente idoneo a migliorare la qualità dei vini che, a causa dell’abbondanza di polifenoli, altrimenti potrebbero risultare eccessivamente astringenti o amari. La sua azione selettiva permette di ottenere risultati di chiarificazione senza compromettere la struttura del vino, contribuendo a produrre vini più equilibrati e piacevoli al palato.