Tipologia vini

Bianchi

Rossi

Rosati

Spumanti

Ovogold

Chiarificante organico di natura proteica che si utilizza soprattutto nei vini provenienti da macerazioni troppo spinte o da vinificazione di uve ricche di polifenoli tannici o conservati a lungo in barriques.
Ovogold è un chiarificante organico utilizzato nell’enologia. Si tratta di una proteina globulare con una struttura terziaria, disponibile sotto forma di polvere fine dal colore che varia dal giallo chiaro al bianco. Benché non sia completamente solubile in acqua, può essere resa solubile in acqua salata.

Il processo di produzione di Ovogold comprende l’acidificazione con acido acetico, la concentrazione sottovuoto e l’essiccazione a bassa temperatura.

Ovogold è principalmente impiegato nei vini che hanno subito macerazioni prolungate o che provengono da uve ricche di polifenoli tannici. Il suo ruolo primario è interagire con le sostanze polifenoliche e antocianiche presenti nel vino. In questo processo, Ovogold contribuisce a rimuovere la frazione di sostanza colorante ossidata che potrebbe precipitare successivamente in bottiglia.

Ovogold agisce in modo altamente selettivo sui tannini astringenti, contribuendo a ridurre l’amaro e migliorando la struttura del vino. Ciò lo rende particolarmente idoneo a migliorare la qualità dei vini che, a causa dell’abbondanza di polifenoli, altrimenti potrebbero risultare eccessivamente astringenti o amari. La sua azione selettiva permette di ottenere risultati di chiarificazione senza compromettere la struttura del vino, contribuendo a produrre vini più equilibrati e piacevoli al palato.

Albumina d’uovo purissima: proteine > 88%;
Umidità: 5-6%
pH: 6,50-6,70
Avvertenza: contiene allergeni (proteine derivanti da uovo)

5-15 g/hl nei vini affinati in barriques;
20-40 g/hl nei vini molto tannici.
Si consigliano prove preliminari di laboratorio.

Sciogliere la dose necessaria di Ovogold in acqua fredda (e possibilmente salata, aggiungendo qualche grammo di carbonato di sodio) nel rapporto di 1:10, e lasciar riposare per circa 4 ore. Aggiungere subito ma lentamente alla massa da trattare in fase di rimontaggio.
In caso di chiarifiche miste, aggiungere Ovogold sempre dopo l’aggiunta degli altri chiarificanti da utilizzare (gel di silice, bentonite, tannini).

Sacchetto da 1 kg.
Conservare in un luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore.
Ovogold deve essere utilizzato entro le 24 ore dalla sua reidratazione e fase di riposo.

Ovogold è un chiarificante organico utilizzato nell’enologia. Si tratta di una proteina globulare con una struttura terziaria, disponibile sotto forma di polvere fine dal colore che varia dal giallo chiaro al bianco. Benché non sia completamente solubile in acqua, può essere resa solubile in acqua salata.

Il processo di produzione di Ovogold comprende l’acidificazione con acido acetico, la concentrazione sottovuoto e l’essiccazione a bassa temperatura.

Ovogold è principalmente impiegato nei vini che hanno subito macerazioni prolungate o che provengono da uve ricche di polifenoli tannici. Il suo ruolo primario è interagire con le sostanze polifenoliche e antocianiche presenti nel vino. In questo processo, Ovogold contribuisce a rimuovere la frazione di sostanza colorante ossidata che potrebbe precipitare successivamente in bottiglia.

Ovogold agisce in modo altamente selettivo sui tannini astringenti, contribuendo a ridurre l’amaro e migliorando la struttura del vino. Ciò lo rende particolarmente idoneo a migliorare la qualità dei vini che, a causa dell’abbondanza di polifenoli, altrimenti potrebbero risultare eccessivamente astringenti o amari. La sua azione selettiva permette di ottenere risultati di chiarificazione senza compromettere la struttura del vino, contribuendo a produrre vini più equilibrati e piacevoli al palato.

Albumina d’uovo purissima: proteine > 88%;
Umidità: 5-6%
pH: 6,50-6,70
Avvertenza: contiene allergeni (proteine derivanti da uovo)

5-15 g/hl nei vini affinati in barriques;
20-40 g/hl nei vini molto tannici.
Si consigliano prove preliminari di laboratorio.

Sciogliere la dose necessaria di Ovogold in acqua fredda (e possibilmente salata, aggiungendo qualche grammo di carbonato di sodio) nel rapporto di 1:10, e lasciar riposare per circa 4 ore. Aggiungere subito ma lentamente alla massa da trattare in fase di rimontaggio.
In caso di chiarifiche miste, aggiungere Ovogold sempre dopo l’aggiunta degli altri chiarificanti da utilizzare (gel di silice, bentonite, tannini).

Sacchetto da 1 kg.
Conservare in un luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore.
Ovogold deve essere utilizzato entro le 24 ore dalla sua reidratazione e fase di riposo.

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