Lattide dell’acido tartarico; è un polimero che, come tutti i colloidi, assume una carica elettrica negativa. Il comportamento di Meta40+ è assimilabile a quello dei tannini. Per tale motivo, nel caso di vini bianchi o rosati, ricchi di sostanze proteiche, l’aggiunta di Meta40+ può dare luogo a velature o opalescenze (effetto Tyndall), che scompaiono nel tempo, a mano a mano che diminuisce la carica elettronegativa del colloide.