Mannomix

Mannomix è un preparato a base di scorze di lievito ottenuto tramite un processo di estrazione mirato che favorisce il rilascio di polisaccaridi parietali specifici. Questi polisaccaridi hanno la straordinaria capacità di stabilizzare molti composti fenolici nei vini, prevenendo così la precipitazione dei pigmenti colorati. Alcune informazioni chiave su Mannomix:

• Polisaccaridi endogeni: Mannomix contiene polisaccaridi endogeni derivati dai lieviti. Questi polisaccaridi hanno una notevole affinità per i tannini presenti nei vini, impedendo loro di polimerizzare ulteriormente. Questo contribuisce a mantenere la stabilità del colore nel vino trattato, riducendo le precipitazioni indesiderate;
• Estrazione da biomassa di lievito: Mannomix è prodotto utilizzando biomassa di lieviti raccolti durante la fase di crescita, quando il contenuto di polisaccaridi funzionali è massimo. Questo garantisce l’efficacia del prodotto nel stabilizzare il colore e migliorare la struttura dei vini;
• Risultati pratici: l’uso di Mannomix in vinificazione porta a vini con colori più stabili nel tempo. Inoltre, riduce la capacità dei tannini di interagire con le proteine presenti nella saliva, contribuendo a ottenere vini più morbidi e strutturati. Questo può migliorare notevolmente l’esperienza di degustazione dei vini trattati;
• Nutriente per lieviti: Mannomix funge anche da nutriente biologico per i lieviti durante la fermentazione. Fornisce una quantità significativa di vitamine, alfa-amminoacidi e sali minerali che sono essenziali per il metabolismo cellulare dei lieviti, contribuendo così a una fermentazione sana e completa;
• Potere adsorbente: ha un elevato potere adsorbente nei confronti di composti tossici per i lieviti. Questo può prevenire fermentazioni stentate o addirittura interruzioni premature.