Itiokol

Itiokol è un prodotto utilizzato per la chiarifica dei vini bianchi e rosati ed è ottenuto dall’idrolisi parziale dei tessuti connettivi dei pesci. Questa colla proteica è conosciuta per le seguenti proprietà e vantaggi nel processo di vinificazione:

• Flocculazione lenta: Itiokol ha la capacità di formare flocculi in modo lento ma efficace. Ciò significa che le particelle in sospensione nel vino, comprese quelle molto piccole, vengono intrappolate e trascinate verso il basso, facilitando la loro rimozione;
• Azione sinergica con sol di silice: spesso, Itiokol viene utilizzato insieme al sol di silice come coadiuvante. Questo può accelerare la caduta del deposito e ridurre l’effetto di intasamento che alcune gelatine di pesce possono causare;
• Chiarifiche difficili: Itiokol è particolarmente utile per le chiarifiche difficili, dove altre metodologie potrebbero non essere altrettanto efficaci. Rimuove eventuali note di amaro presenti nel vino e migliora la sua filtrabilità;
• Miglioramento sensoriale: un vantaggio importante di Itiokol è il suo impatto positivo sulle caratteristiche sensoriali del vino. Contribuisce a creare vini più eleganti, sia in termini di aroma che di gusto, senza compromettere le qualità originali del vino. Rispetta e permette l’espressione completa delle caratteristiche del vino.