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Vegan

Allergen Free

Essezym Special Flot-L

Complesso enzimatico in forma liquida ad alta concentrazione, specifico per la chiarifica di mosti bianchi e rosati destinati al processo di flottazione.
Essezym Special Flot-L è un potente complesso enzimatico altamente concentrato, progettato appositamente per la chiarifica di mosti bianchi e rosati destinati al processo di flottazione. Questa formulazione avanzata in forma liquida è il risultato della fermentazione sommersa di Aspergillus niger, una fonte enzimatica non OGM, ed è caratterizzata da una combinazione di attività enzimatiche chiave. Queste attività includono la poligalatturonasi, insieme ad altre attività secondarie come la cellulasi ed emicellulasica. Le caratteristiche chiave di Essezym Special Flot-L sono:
  • Chiarifica in profondità: Essezym Special Flot-L è stato sviluppato per affrontare le sfide specifiche della chiarifica dei mosti bianchi e rosati destinati alla flottazione. La sua potente azione enzimatica favorisce una rapida e completa degradazione delle pectine, cellulose ed emicellulose, contribuendo così a migliorare la chiarezza e la stabilità dei mosti;
  • Ideale per la flottazione: questo complesso enzimatico è particolarmente adatto per l’utilizzo nei processi di flottazione, dove la chiarifica efficace è essenziale per ottenere mosti di alta qualità. La sua formulazione liquida lo rende facile da dosare direttamente nel mosto da trattare;
  • Contribuisce alla decantazione e centrifugazione: oltre alla flottazione, Essezym Special Flot-L è altamente efficace anche nella decantazione statica e nella centrifugazione dei mosti. Questo lo rende una scelta versatile per le operazioni di chiarifica in enologia;
  • Sicuro ed ecologico: Essezym Special Flot-L è prodotto da fonti non OGM ed è progettato per essere sicuro per l’ambiente e l’uso enologico. La sua formulazione liquida consente una facile diluizione per una distribuzione precisa nella soluzione da trattare.

Enzima pectolitico liquido ad alta concentrazione.
Essezym Special Flot-L è conforme alle specifiche raccomandate dalla FAO/WHO, JEFCA E FCC.

2-4 ml/hl in fase di flottazione a 15-20°C

Aggiungere Essezym Special Flot-L direttamente nella pigiatrice, nella pressa o nel serbatoio all’inizio o durante il riempimento. Cercare comunque di aggiungere tempestivamente l’enzima, per lasciare il tempo necessario all’attività enzimatica di agire prima del processo di flottazione.
L’impiego di SO₂ fino ad un massimo di 500 non comporta influenze sull’attività di Essezym Special Flot-L.

Bottiglia da 1 kg, tanica da 5, 10 e 25 kg.
Conservare in un luogo fresco ed asciutto, possibilmente ad una temperatura non superiore ai 25 °C.

Essezym Special Flot-L è un potente complesso enzimatico altamente concentrato, progettato appositamente per la chiarifica di mosti bianchi e rosati destinati al processo di flottazione. Questa formulazione avanzata in forma liquida è il risultato della fermentazione sommersa di Aspergillus niger, una fonte enzimatica non OGM, ed è caratterizzata da una combinazione di attività enzimatiche chiave. Queste attività includono la poligalatturonasi, insieme ad altre attività secondarie come la cellulasi ed emicellulasica. Le caratteristiche chiave di Essezym Special Flot-L sono:
  • Chiarifica in profondità: Essezym Special Flot-L è stato sviluppato per affrontare le sfide specifiche della chiarifica dei mosti bianchi e rosati destinati alla flottazione. La sua potente azione enzimatica favorisce una rapida e completa degradazione delle pectine, cellulose ed emicellulose, contribuendo così a migliorare la chiarezza e la stabilità dei mosti;
  • Ideale per la flottazione: questo complesso enzimatico è particolarmente adatto per l’utilizzo nei processi di flottazione, dove la chiarifica efficace è essenziale per ottenere mosti di alta qualità. La sua formulazione liquida lo rende facile da dosare direttamente nel mosto da trattare;
  • Contribuisce alla decantazione e centrifugazione: oltre alla flottazione, Essezym Special Flot-L è altamente efficace anche nella decantazione statica e nella centrifugazione dei mosti. Questo lo rende una scelta versatile per le operazioni di chiarifica in enologia;
  • Sicuro ed ecologico: Essezym Special Flot-L è prodotto da fonti non OGM ed è progettato per essere sicuro per l’ambiente e l’uso enologico. La sua formulazione liquida consente una facile diluizione per una distribuzione precisa nella soluzione da trattare.

Enzima pectolitico liquido ad alta concentrazione.
Essezym Special Flot-L è conforme alle specifiche raccomandate dalla FAO/WHO, JEFCA E FCC.

2-4 ml/hl in fase di flottazione a 15-20°C

Aggiungere Essezym Special Flot-L direttamente nella pigiatrice, nella pressa o nel serbatoio all’inizio o durante il riempimento. Cercare comunque di aggiungere tempestivamente l’enzima, per lasciare il tempo necessario all’attività enzimatica di agire prima del processo di flottazione.
L’impiego di SO₂ fino ad un massimo di 500 non comporta influenze sull’attività di Essezym Special Flot-L.

Bottiglia da 1 kg, tanica da 5, 10 e 25 kg.
Conservare in un luogo fresco ed asciutto, possibilmente ad una temperatura non superiore ai 25 °C.

Oppure, ecco delle opzioni aggiuntive:

per ridurre i tempi di sosta prechiarifica, riducendo quindi il dosaggio dei chiarificanti

Focus
Enzimi pectolitici: perché utilizzarli?

Gli enzimi si trovano naturalmente nelle uve, ma quelli ammessi in enologia, secondo il Reg. 934/2019 sono:

  • enzimi pectolitici (da Aspergillus niger)
  • β-glucanasi (da Tricoderma harzianum)
  • Lisozima, che essendo un allergene, poiché viene prodotto dal bianco d’uovo essiccato, va indicato in etichetta
  • Ureasi (da Lactobacillus fermuntum)

Le attività di tipo glucosidasico, emicellulasico, cellulosico sono considerate attività secondarie utili.

Gli obiettivi enologici prefissati possono essere molteplici.

Tra questi ritroviamo:

  • l’aumento della resa;
  • una migliore chiarifica;
  • un aumento della filtrabilità;
  • la macerazione pellicolare per l’estrazione di aromi e i loro precursori;
  • una maggiore estrazione di colore delle uve rosse ed un aumento di complessità e struttura, grazie all’interazione tannini-polisaccaridi di parete.

 

È bene rispettare alcuni accorgimenti durante l’impiego di preparati enzimatici. La bassa temperatura, l’alcol e l’anidride solforosa (SO₂) inibiscono l’attività enzimatica, così come la bentonite che va ad inattivare gli enzimi.

Tutti i preparati enzimatici essedielle sono esenti da attività secondarie Cinnamilesterasi (CE), poiché questo enzima è responsabile dell’aumento degli acidi idrossicinnamici (quindi dei fenoli volatili) dei vini.

Nei vini bianchi i vinilfenoli sono prodotti dai lieviti Saccharomyces POF(+). 

Nei vini rossi, invece, gli etilfenoli sono prodotti dai lieviti Brettanomyces specialmente durante l’affinamento in barrique usate. 

Serena Belfante - Laboratory Manager

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