Essezym Special Flot-L

Complesso enzimatico in forma liquida ad alta concentrazione, specifico per la chiarifica di mosti bianchi e rosati destinati al processo di flottazione.

Essezym Special Flot-L è un potente complesso enzimatico altamente concentrato, progettato appositamente per la chiarifica di mosti bianchi e rosati destinati al processo di flottazione. Questa formulazione avanzata in forma liquida è il risultato della fermentazione sommersa di Aspergillus niger, una fonte enzimatica non OGM, ed è caratterizzata da una combinazione di attività enzimatiche chiave. Queste attività includono la poligalatturonasi, insieme ad altre attività secondarie come la cellulasi ed emicellulasica. Le caratteristiche chiave di Essezym Special Flot-L sono:

Chiarifica in profondità: Essezym Special Flot-L è stato sviluppato per affrontare le sfide specifiche della chiarifica dei mosti bianchi e rosati destinati alla flottazione. La sua potente azione enzimatica favorisce una rapida e completa degradazione delle pectine, cellulose ed emicellulose, contribuendo così a migliorare la chiarezza e la stabilità dei mosti;
Ideale per la flottazione: questo complesso enzimatico è particolarmente adatto per l’utilizzo nei processi di flottazione, dove la chiarifica efficace è essenziale per ottenere mosti di alta qualità. La sua formulazione liquida lo rende facile da dosare direttamente nel mosto da trattare;
Contribuisce alla decantazione e centrifugazione: oltre alla flottazione, Essezym Special Flot-L è altamente efficace anche nella decantazione statica e nella centrifugazione dei mosti. Questo lo rende una scelta versatile per le operazioni di chiarifica in enologia;
Sicuro ed ecologico: Essezym Special Flot-L è prodotto da fonti non OGM ed è progettato per essere sicuro per l’ambiente e l’uso enologico. La sua formulazione liquida consente una facile diluizione per una distribuzione precisa nella soluzione da trattare.

Enzima pectolitico liquido ad alta concentrazione.
Essezym Special Flot-L è conforme alle specifiche raccomandate dalla FAO/WHO, JEFCA E FCC.

2-4 ml/hl in fase di flottazione a 15-20°C

Aggiungere Essezym Special Flot-L direttamente nella pigiatrice, nella pressa o nel serbatoio all’inizio o durante il riempimento. Cercare comunque di aggiungere tempestivamente l’enzima, per lasciare il tempo necessario all’attività enzimatica di agire prima del processo di flottazione.
L’impiego di SO₂ fino ad un massimo di 500 non comporta influenze sull’attività di Essezym Special Flot-L.

Bottiglia da 1 kg, tanica da 5, 10 e 25 kg.
Conservare in un luogo fresco ed asciutto, possibilmente ad una temperatura non superiore ai 25 °C.

Chiarifica in profondità: Essezym Special Flot-L è stato sviluppato per affrontare le sfide specifiche della chiarifica dei mosti bianchi e rosati destinati alla flottazione. La sua potente azione enzimatica favorisce una rapida e completa degradazione delle pectine, cellulose ed emicellulose, contribuendo così a migliorare la chiarezza e la stabilità dei mosti;
Ideale per la flottazione: questo complesso enzimatico è particolarmente adatto per l’utilizzo nei processi di flottazione, dove la chiarifica efficace è essenziale per ottenere mosti di alta qualità. La sua formulazione liquida lo rende facile da dosare direttamente nel mosto da trattare;
Contribuisce alla decantazione e centrifugazione: oltre alla flottazione, Essezym Special Flot-L è altamente efficace anche nella decantazione statica e nella centrifugazione dei mosti. Questo lo rende una scelta versatile per le operazioni di chiarifica in enologia;
Sicuro ed ecologico: Essezym Special Flot-L è prodotto da fonti non OGM ed è progettato per essere sicuro per l’ambiente e l’uso enologico. La sua formulazione liquida consente una facile diluizione per una distribuzione precisa nella soluzione da trattare.

Enzima pectolitico liquido ad alta concentrazione.
Essezym Special Flot-L è conforme alle specifiche raccomandate dalla FAO/WHO, JEFCA E FCC.

2-4 ml/hl in fase di flottazione a 15-20°C

Bottiglia da 1 kg, tanica da 5, 10 e 25 kg.
Conservare in un luogo fresco ed asciutto, possibilmente ad una temperatura non superiore ai 25 °C.

Oppure, ecco delle opzioni aggiuntive:

Essezym Beta

per abbattere la viscosità del mezzo

Essezym Clair

per ridurre i tempi di sosta prechiarifica, riducendo quindi il dosaggio dei chiarificanti

Focus

Enzimi pectolitici: perché utilizzarli?

Gli enzimi si trovano naturalmente nelle uve, ma quelli ammessi in enologia, secondo il Reg. 934/2019 sono:

enzimi pectolitici (da Aspergillus niger)
β-glucanasi (da Tricoderma harzianum)
Lisozima, che essendo un allergene, poiché viene prodotto dal bianco d’uovo essiccato, va indicato in etichetta
Ureasi (da Lactobacillus fermuntum)

Le attività di tipo glucosidasico, emicellulasico, cellulosico sono considerate attività secondarie utili.

Gli obiettivi enologici prefissati possono essere molteplici.

Tra questi ritroviamo:

l’aumento della resa;
una migliore chiarifica;
un aumento della filtrabilità;
la macerazione pellicolare per l’estrazione di aromi e i loro precursori;
una maggiore estrazione di colore delle uve rosse ed un aumento di complessità e struttura, grazie all’interazione tannini-polisaccaridi di parete.

È bene rispettare alcuni accorgimenti durante l’impiego di preparati enzimatici. La bassa temperatura, l’alcol e l’anidride solforosa (SO₂) inibiscono l’attività enzimatica, così come la bentonite che va ad inattivare gli enzimi.

Tutti i preparati enzimatici essedielle sono esenti da attività secondarie Cinnamilesterasi (CE), poiché questo enzima è responsabile dell’aumento degli acidi idrossicinnamici (quindi dei fenoli volatili) dei vini.

Nei vini bianchi i vinilfenoli sono prodotti dai lieviti Saccharomyces POF(+).

Nei vini rossi, invece, gli etilfenoli sono prodotti dai lieviti Brettanomyces specialmente durante l’affinamento in barrique usate.

Serena Belfante - Laboratory Manager

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