Essezym Extra Color-L

Enzima pectolitico enologico concentrato per la stabilizzazione del colore dei vini rossi con attività secondarie (cellulasi, proteasi e emilcellulasi), purificato dall’attività cinnamil-esterasica antocianasica.

Essezym Extra Color Liquid è una soluzione enzimatica progettata per ottimizzare il processo di estrazione del colore dalla buccia dell’uva. Si tratta di un preparato enzimatico pectolitico che offre diversi vantaggi nel processo di vinificazione:

Facilita l’estrazione del colore: Essezym Extra Color Liquid agisce come un catalizzatore, facilitando l’estrazione dei pigmenti colorati presenti nella buccia dell’uva durante la macerazione. Ciò contribuisce a ottenere un colore più intenso nel vino;
Migliora le operazioni meccaniche: questo preparato enzimatico migliora anche le operazioni meccaniche svolte durante la lavorazione dell’uva, come la pigiatura o la pressatura. Facilita la separazione del mosto dalla buccia e la sua formulazione liquida consente una rapida diffusione nella massa;
Velocità di propagazione aumentata: la sua forma liquida aumenta la velocità di diffusione del preparato nell’uva, consentendo l’utilizzo di dosatori automatici in linea, il che semplifica e rende più efficiente il processo di aggiunta dell’enzima;
Promuove l’estrazione di sostanze nobili: Essezym Extra Color Liquid non si limita solo all’estrazione del colore, ma favorisce anche l’estrazione di altre sostanze nobili presenti nella buccia dell’uva, tra cui i precursori aromatici. Questi composti aromatici possono contribuire a enfatizzare le caratteristiche varietali specifiche dell’uva, conferendo al vino un profilo aromatico distintivo.

Enzima pectolitico stabilizzato in formulazione liquida.
Essezym Extra Color Liquid è conforme alle specifiche raccomandate dalla FAO/WHO, JEFCA e FCC.

3-4 g/hl in fase di fermentazione bucce a 18-24 °C;
2-5 g/hl in fase di termovinificazione a 45-50 °C;
3-5 g/hl per vini giovani a 15-25 °C.
Si consigliano prove preliminari di laboratorio.

Aggiungere il prima possibile l’enzima durante il processo per ottimizzare l’azione dell’enzima durante il tempo di contatto in macerazione, nella pressa o nel serbatoio all’inizio o durante il riempimento.
Non utilizzare bentonite o gel di silice contemporaneamente all’uso di Essezym Extra Color Liquid.
L’impiego di SO2 fino ad un massimo di 500 mg/l, non influenza l’attività dell’enzima.

Tanica da 5 kg.
Conservare in un luogo fresco e asciutto.

Facilita l’estrazione del colore: Essezym Extra Color Liquid agisce come un catalizzatore, facilitando l’estrazione dei pigmenti colorati presenti nella buccia dell’uva durante la macerazione. Ciò contribuisce a ottenere un colore più intenso nel vino;
Migliora le operazioni meccaniche: questo preparato enzimatico migliora anche le operazioni meccaniche svolte durante la lavorazione dell’uva, come la pigiatura o la pressatura. Facilita la separazione del mosto dalla buccia e la sua formulazione liquida consente una rapida diffusione nella massa;
Velocità di propagazione aumentata: la sua forma liquida aumenta la velocità di diffusione del preparato nell’uva, consentendo l’utilizzo di dosatori automatici in linea, il che semplifica e rende più efficiente il processo di aggiunta dell’enzima;
Promuove l’estrazione di sostanze nobili: Essezym Extra Color Liquid non si limita solo all’estrazione del colore, ma favorisce anche l’estrazione di altre sostanze nobili presenti nella buccia dell’uva, tra cui i precursori aromatici. Questi composti aromatici possono contribuire a enfatizzare le caratteristiche varietali specifiche dell’uva, conferendo al vino un profilo aromatico distintivo.

Enzima pectolitico stabilizzato in formulazione liquida.
Essezym Extra Color Liquid è conforme alle specifiche raccomandate dalla FAO/WHO, JEFCA e FCC.

3-4 g/hl in fase di fermentazione bucce a 18-24 °C;
2-5 g/hl in fase di termovinificazione a 45-50 °C;
3-5 g/hl per vini giovani a 15-25 °C.
Si consigliano prove preliminari di laboratorio.

Tanica da 5 kg.
Conservare in un luogo fresco e asciutto.

Un’unione perfetta con:

Primferm

per ottenere un vino strutturato e complesso

PVPP Tabs

per rimuovere eventuali eccessi di colore

Focus

Enzimi pectolitici: perché utilizzarli?

Gli enzimi si trovano naturalmente nelle uve, ma quelli ammessi in enologia, secondo il Reg. 934/2019 sono:

enzimi pectolitici (da Aspergillus niger)
β-glucanasi (da Tricoderma harzianum)
Lisozima, che essendo un allergene, poiché viene prodotto dal bianco d’uovo essiccato, va indicato in etichetta
Ureasi (da Lactobacillus fermuntum)

Le attività di tipo glucosidasico, emicellulasico, cellulosico sono considerate attività secondarie utili.

Gli obiettivi enologici prefissati possono essere molteplici.

Tra questi ritroviamo:

l’aumento della resa;
una migliore chiarifica;
un aumento della filtrabilità;
la macerazione pellicolare per l’estrazione di aromi e i loro precursori;
una maggiore estrazione di colore delle uve rosse ed un aumento di complessità e struttura, grazie all’interazione tannini-polisaccaridi di parete.

È bene rispettare alcuni accorgimenti durante l’impiego di preparati enzimatici. La bassa temperatura, l’alcol e l’anidride solforosa (SO₂) inibiscono l’attività enzimatica, così come la bentonite che va ad inattivare gli enzimi.

Tutti i preparati enzimatici essedielle sono esenti da attività secondarie Cinnamilesterasi (CE), poiché questo enzima è responsabile dell’aumento degli acidi idrossicinnamici (quindi dei fenoli volatili) dei vini.

Nei vini bianchi i vinilfenoli sono prodotti dai lieviti Saccharomyces POF(+).

Nei vini rossi, invece, gli etilfenoli sono prodotti dai lieviti Brettanomyces specialmente durante l’affinamento in barrique usate.

Serena Belfante - Laboratory Manager

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