Tipologia vini

Bianchi

Rossi

Certificati

Vegan

Allergen Free

Essezym Color

Enzima pectolitico in forma granulare ad alta concentrazione per l’estrazione del colore nei vini rossi.
Essezym Color è un potente enzima pectolitico in forma granulare ad alta concentrazione, appositamente formulato per l’estrazione del colore nei vini rossi. Questo enzima di alta qualità è prodotto mediante la fermentazione sommersa di Aspergillus niger, garantendo che non contenga organismi geneticamente modificati (OGM). La sua composizione comprende diverse attività enzimatiche cruciali, tra cui poligalatturonasi, pectin-esterasi e pectin-liasi. Inoltre, Essezym Color contiene betaglucanasi derivata dal Trichoderma reesei, che contribuisce ulteriormente al processo di estrazione del colore. Questo enzima è privo di agenti conservanti e non contiene attività enzimatiche secondarie indesiderate, come la cinnamil-esterasi. Le caratteristiche chiave di Essezym Color sono:
  • Alta concentrazione: Essezym Color è formulato con una concentrazione elevata di enzimi pectolitici, garantendo un’efficacia ottimale nell’estrazione del colore dai grappoli d’uva e dalla buccia;
  • Potenzia il colore: questo enzima è progettato per massimizzare l’estrazione del colore nei vini rossi. Aggiunto direttamente sulle uve durante la fase di pigiatura o pressatura, favorisce il rilascio dei pigmenti dalla buccia, contribuendo a ottenere vini rossi più intensi e vivaci;
  • Senza agenti conservanti: Essezym Color è privo di agenti conservanti, assicurando che il processo di estrazione del colore avvenga in modo naturale e senza interferenze indesiderate;
  • Preserva i caratteri varietali: l’uso di Essezym Color consente di estrarre non solo il colore ma anche i precursori aromatici presenti nella buccia dell’uva, contribuendo a evidenziare le caratteristiche varietali specifiche del vitigno.

Attività pectolitica standardizzata minima: 50 PA.
Poligalatturonasi: uPGX/g min. 300

2-3 g/hl in fase di fermentazione bucce a 18-24 °C per 2-4 giorni;
1,5-3 g/hl in fase di termovinificazione a 45-50 °C per 1-2 ore;
3-5 g/hl per vini giovani a 15-25 °C per 2-10 giorni.
Si consigliano prove preliminari di laboratorio.

Sciogliere Essezym Color in 10 parti di acqua o di mosto ed aggiungere direttamente nella pigiatrice, nella pressa o nel serbatoio all’inizio o durante il riempimento. Non utilizzare bentonite o gel di silice contemporaneamente all’uso di Essezym Color.
Avvertenza: Essezym Color agisce tra 8° C e 40° C. Più elevata è la temperatura, più l’enzima risulta efficace (es. a 25° C è due volte più attivo che a 15° C). L’impiego di SO₂ fino ad un massimo di 500 mg/l non influenza l’attività dell’enzima.

Sacchetto richiudibile da 0,100 kg e da 0,500 kg.
Conservare in luogo fresco e asciutto, possibilmente al di sotto di 25 °C.

Essezym Color è un potente enzima pectolitico in forma granulare ad alta concentrazione, appositamente formulato per l’estrazione del colore nei vini rossi. Questo enzima di alta qualità è prodotto mediante la fermentazione sommersa di Aspergillus niger, garantendo che non contenga organismi geneticamente modificati (OGM). La sua composizione comprende diverse attività enzimatiche cruciali, tra cui poligalatturonasi, pectin-esterasi e pectin-liasi. Inoltre, Essezym Color contiene betaglucanasi derivata dal Trichoderma reesei, che contribuisce ulteriormente al processo di estrazione del colore. Questo enzima è privo di agenti conservanti e non contiene attività enzimatiche secondarie indesiderate, come la cinnamil-esterasi. Le caratteristiche chiave di Essezym Color sono:
  • Alta concentrazione: Essezym Color è formulato con una concentrazione elevata di enzimi pectolitici, garantendo un’efficacia ottimale nell’estrazione del colore dai grappoli d’uva e dalla buccia;
  • Potenzia il colore: questo enzima è progettato per massimizzare l’estrazione del colore nei vini rossi. Aggiunto direttamente sulle uve durante la fase di pigiatura o pressatura, favorisce il rilascio dei pigmenti dalla buccia, contribuendo a ottenere vini rossi più intensi e vivaci;
  • Senza agenti conservanti: Essezym Color è privo di agenti conservanti, assicurando che il processo di estrazione del colore avvenga in modo naturale e senza interferenze indesiderate;
  • Preserva i caratteri varietali: l’uso di Essezym Color consente di estrarre non solo il colore ma anche i precursori aromatici presenti nella buccia dell’uva, contribuendo a evidenziare le caratteristiche varietali specifiche del vitigno.

Attività pectolitica standardizzata minima: 50 PA.
Poligalatturonasi: uPGX/g min. 300

2-3 g/hl in fase di fermentazione bucce a 18-24 °C per 2-4 giorni;
1,5-3 g/hl in fase di termovinificazione a 45-50 °C per 1-2 ore;
3-5 g/hl per vini giovani a 15-25 °C per 2-10 giorni.
Si consigliano prove preliminari di laboratorio.

Sciogliere Essezym Color in 10 parti di acqua o di mosto ed aggiungere direttamente nella pigiatrice, nella pressa o nel serbatoio all’inizio o durante il riempimento. Non utilizzare bentonite o gel di silice contemporaneamente all’uso di Essezym Color.
Avvertenza: Essezym Color agisce tra 8° C e 40° C. Più elevata è la temperatura, più l’enzima risulta efficace (es. a 25° C è due volte più attivo che a 15° C). L’impiego di SO₂ fino ad un massimo di 500 mg/l non influenza l’attività dell’enzima.

Sacchetto richiudibile da 0,100 kg e da 0,500 kg.
Conservare in luogo fresco e asciutto, possibilmente al di sotto di 25 °C.

Se preferisci qualcosa di diverso, prova anche:

per una maggiore estrazione del potenziale aromatico e della materia colorante

per consentire il rilascio di precursori aromatici

Focus
Enzimi pectolitici: perché utilizzarli?

Gli enzimi si trovano naturalmente nelle uve, ma quelli ammessi in enologia, secondo il Reg. 934/2019 sono:

  • enzimi pectolitici (da Aspergillus niger)
  • β-glucanasi (da Tricoderma harzianum)
  • Lisozima, che essendo un allergene, poiché viene prodotto dal bianco d’uovo essiccato, va indicato in etichetta
  • Ureasi (da Lactobacillus fermuntum)

Le attività di tipo glucosidasico, emicellulasico, cellulosico sono considerate attività secondarie utili.

Gli obiettivi enologici prefissati possono essere molteplici.

Tra questi ritroviamo:

  • l’aumento della resa;
  • una migliore chiarifica;
  • un aumento della filtrabilità;
  • la macerazione pellicolare per l’estrazione di aromi e i loro precursori;
  • una maggiore estrazione di colore delle uve rosse ed un aumento di complessità e struttura, grazie all’interazione tannini-polisaccaridi di parete.

 

È bene rispettare alcuni accorgimenti durante l’impiego di preparati enzimatici. La bassa temperatura, l’alcol e l’anidride solforosa (SO₂) inibiscono l’attività enzimatica, così come la bentonite che va ad inattivare gli enzimi.

Tutti i preparati enzimatici essedielle sono esenti da attività secondarie Cinnamilesterasi (CE), poiché questo enzima è responsabile dell’aumento degli acidi idrossicinnamici (quindi dei fenoli volatili) dei vini.

Nei vini bianchi i vinilfenoli sono prodotti dai lieviti Saccharomyces POF(+). 

Nei vini rossi, invece, gli etilfenoli sono prodotti dai lieviti Brettanomyces specialmente durante l’affinamento in barrique usate. 

Serena Belfante - Laboratory Manager

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