Essezym Color

Enzima pectolitico in forma granulare ad alta concentrazione per l’estrazione del colore nei vini rossi.

Essezym Color è un potente enzima pectolitico in forma granulare ad alta concentrazione, appositamente formulato per l’estrazione del colore nei vini rossi. Questo enzima di alta qualità è prodotto mediante la fermentazione sommersa di Aspergillus niger, garantendo che non contenga organismi geneticamente modificati (OGM). La sua composizione comprende diverse attività enzimatiche cruciali, tra cui poligalatturonasi, pectin-esterasi e pectin-liasi. Inoltre, Essezym Color contiene betaglucanasi derivata dal Trichoderma reesei, che contribuisce ulteriormente al processo di estrazione del colore. Questo enzima è privo di agenti conservanti e non contiene attività enzimatiche secondarie indesiderate, come la cinnamil-esterasi. Le caratteristiche chiave di Essezym Color sono:

Alta concentrazione: Essezym Color è formulato con una concentrazione elevata di enzimi pectolitici, garantendo un’efficacia ottimale nell’estrazione del colore dai grappoli d’uva e dalla buccia;
Potenzia il colore: questo enzima è progettato per massimizzare l’estrazione del colore nei vini rossi. Aggiunto direttamente sulle uve durante la fase di pigiatura o pressatura, favorisce il rilascio dei pigmenti dalla buccia, contribuendo a ottenere vini rossi più intensi e vivaci;
Senza agenti conservanti: Essezym Color è privo di agenti conservanti, assicurando che il processo di estrazione del colore avvenga in modo naturale e senza interferenze indesiderate;
Preserva i caratteri varietali: l’uso di Essezym Color consente di estrarre non solo il colore ma anche i precursori aromatici presenti nella buccia dell’uva, contribuendo a evidenziare le caratteristiche varietali specifiche del vitigno.

Attività pectolitica standardizzata minima: 50 PA.
Poligalatturonasi: uPGX/g min. 300

2-3 g/hl in fase di fermentazione bucce a 18-24 °C per 2-4 giorni;
1,5-3 g/hl in fase di termovinificazione a 45-50 °C per 1-2 ore;
3-5 g/hl per vini giovani a 15-25 °C per 2-10 giorni.
Si consigliano prove preliminari di laboratorio.

Sciogliere Essezym Color in 10 parti di acqua o di mosto ed aggiungere direttamente nella pigiatrice, nella pressa o nel serbatoio all’inizio o durante il riempimento. Non utilizzare bentonite o gel di silice contemporaneamente all’uso di Essezym Color.
Avvertenza: Essezym Color agisce tra 8° C e 40° C. Più elevata è la temperatura, più l’enzima risulta efficace (es. a 25° C è due volte più attivo che a 15° C). L’impiego di SO₂ fino ad un massimo di 500 mg/l non influenza l’attività dell’enzima.

Sacchetto richiudibile da 0,100 kg e da 0,500 kg.
Conservare in luogo fresco e asciutto, possibilmente al di sotto di 25 °C.

Alta concentrazione: Essezym Color è formulato con una concentrazione elevata di enzimi pectolitici, garantendo un’efficacia ottimale nell’estrazione del colore dai grappoli d’uva e dalla buccia;
Potenzia il colore: questo enzima è progettato per massimizzare l’estrazione del colore nei vini rossi. Aggiunto direttamente sulle uve durante la fase di pigiatura o pressatura, favorisce il rilascio dei pigmenti dalla buccia, contribuendo a ottenere vini rossi più intensi e vivaci;
Senza agenti conservanti: Essezym Color è privo di agenti conservanti, assicurando che il processo di estrazione del colore avvenga in modo naturale e senza interferenze indesiderate;
Preserva i caratteri varietali: l’uso di Essezym Color consente di estrarre non solo il colore ma anche i precursori aromatici presenti nella buccia dell’uva, contribuendo a evidenziare le caratteristiche varietali specifiche del vitigno.

Attività pectolitica standardizzata minima: 50 PA.
Poligalatturonasi: uPGX/g min. 300

Sacchetto richiudibile da 0,100 kg e da 0,500 kg.
Conservare in luogo fresco e asciutto, possibilmente al di sotto di 25 °C.

Se preferisci qualcosa di diverso, prova anche:

Essezym Extra Color

per una maggiore estrazione del potenziale aromatico e della materia colorante

Essezym Flavor

per consentire il rilascio di precursori aromatici

Focus

Enzimi pectolitici: perché utilizzarli?

Gli enzimi si trovano naturalmente nelle uve, ma quelli ammessi in enologia, secondo il Reg. 934/2019 sono:

enzimi pectolitici (da Aspergillus niger)
β-glucanasi (da Tricoderma harzianum)
Lisozima, che essendo un allergene, poiché viene prodotto dal bianco d’uovo essiccato, va indicato in etichetta
Ureasi (da Lactobacillus fermuntum)

Le attività di tipo glucosidasico, emicellulasico, cellulosico sono considerate attività secondarie utili.

Gli obiettivi enologici prefissati possono essere molteplici.

Tra questi ritroviamo:

l’aumento della resa;
una migliore chiarifica;
un aumento della filtrabilità;
la macerazione pellicolare per l’estrazione di aromi e i loro precursori;
una maggiore estrazione di colore delle uve rosse ed un aumento di complessità e struttura, grazie all’interazione tannini-polisaccaridi di parete.

È bene rispettare alcuni accorgimenti durante l’impiego di preparati enzimatici. La bassa temperatura, l’alcol e l’anidride solforosa (SO₂) inibiscono l’attività enzimatica, così come la bentonite che va ad inattivare gli enzimi.

Tutti i preparati enzimatici essedielle sono esenti da attività secondarie Cinnamilesterasi (CE), poiché questo enzima è responsabile dell’aumento degli acidi idrossicinnamici (quindi dei fenoli volatili) dei vini.

Nei vini bianchi i vinilfenoli sono prodotti dai lieviti Saccharomyces POF(+).

Nei vini rossi, invece, gli etilfenoli sono prodotti dai lieviti Brettanomyces specialmente durante l’affinamento in barrique usate.

Serena Belfante - Laboratory Manager

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