Essezym Clair-L

Enzima pectolitico in formulazione liquida per la chiarifica di mosti bianchi e rosati.

Essezym Clair Liquid è un enzima pectolitico altamente concentrato in forma liquida progettato per la chiarifica dei mosti bianchi e rosé. Questo preparato liquido offre molteplici vantaggi nel processo di vinificazione:

Alta concentrazione e praticità: la sua elevata concentrazione e la formulazione liquida lo rendono molto pratico da utilizzare. La sua forma liquida consente una rapida omogeneizzazione con la massa di uva e facilita l’uso con dosatori automatici;
Composizione enzimatica diversificata: Essezym Clair-L è ottenuto dalla fermentazione di Aspergillus niger (non OGM) ed è composto da diverse attività enzimatiche, tra cui il poligalatturanosio, la pectin-esterasi e la pectin-liasi. Queste attività lavorano insieme per degradare efficacemente le pectine presenti nell’uva;
Migliora la chiarifica: questo enzima agisce come un chiarificante, promuovendo la completa degradazione delle pectine. Ciò contribuisce a migliorare la fase di chiarifica o debourbage, nonché i processi di centrifugazione e flottazione;
Assenza di agenti conservanti e attività indesiderate: Essezym Clair-L è privo di agenti conservanti e non contiene attività enzimatiche indesiderate, come la cinnamil-esterasi, che potrebbero influenzare negativamente le caratteristiche del vino;
Estrazione di sostanze nobili: l’enzima può essere aggiunto direttamente sulle uve durante la fase di pigiatura o pressatura. Questo non solo facilita l’estratto di colori, ma favorisce anche l’estrazione di sostanze nobili, compresi i precursori aromatici presenti nella buccia dell’uva. Questi precursori aromatici possono contribuire a enfatizzare le caratteristiche varietali specifiche dell’uva, aggiungendo complessità al profilo organolettico del vino.

Enzima pectolitico in forma liquida ad alta concentrazione.
Attività pectolitica standardizzata minima 180 PA.

2-4 ml/hl in fase di decantazione a 15-20 °C per 2-8 ore;
3-6 ml/hl in fase di centrifugazione a 15-20 °C per 1-2 ore;
3-6 ml/hl in fase di flottazione a 15-20 °C per 1-2 ore.
Si consigliano prove preliminari di laboratorio.

Aggiungere direttamente nella pigiatrice, nella pressa o nel serbatoio all’inizio del riempimento.

Tanica da 10 kg.
Conservare in un luogo fresco e asciutto.

Alta concentrazione e praticità: la sua elevata concentrazione e la formulazione liquida lo rendono molto pratico da utilizzare. La sua forma liquida consente una rapida omogeneizzazione con la massa di uva e facilita l’uso con dosatori automatici;
Composizione enzimatica diversificata: Essezym Clair-L è ottenuto dalla fermentazione di Aspergillus niger (non OGM) ed è composto da diverse attività enzimatiche, tra cui il poligalatturanosio, la pectin-esterasi e la pectin-liasi. Queste attività lavorano insieme per degradare efficacemente le pectine presenti nell’uva;
Migliora la chiarifica: questo enzima agisce come un chiarificante, promuovendo la completa degradazione delle pectine. Ciò contribuisce a migliorare la fase di chiarifica o debourbage, nonché i processi di centrifugazione e flottazione;
Assenza di agenti conservanti e attività indesiderate: Essezym Clair-L è privo di agenti conservanti e non contiene attività enzimatiche indesiderate, come la cinnamil-esterasi, che potrebbero influenzare negativamente le caratteristiche del vino;
Estrazione di sostanze nobili: l’enzima può essere aggiunto direttamente sulle uve durante la fase di pigiatura o pressatura. Questo non solo facilita l’estratto di colori, ma favorisce anche l’estrazione di sostanze nobili, compresi i precursori aromatici presenti nella buccia dell’uva. Questi precursori aromatici possono contribuire a enfatizzare le caratteristiche varietali specifiche dell’uva, aggiungendo complessità al profilo organolettico del vino.

Enzima pectolitico in forma liquida ad alta concentrazione.
Attività pectolitica standardizzata minima 180 PA.

Aggiungere direttamente nella pigiatrice, nella pressa o nel serbatoio all’inizio del riempimento.

Tanica da 10 kg.
Conservare in un luogo fresco e asciutto.

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per una chiarifica vegetale

Focus

Enzimi pectolitici: perché utilizzarli?

Gli enzimi si trovano naturalmente nelle uve, ma quelli ammessi in enologia, secondo il Reg. 934/2019 sono:

enzimi pectolitici (da Aspergillus niger)
β-glucanasi (da Tricoderma harzianum)
Lisozima, che essendo un allergene, poiché viene prodotto dal bianco d’uovo essiccato, va indicato in etichetta
Ureasi (da Lactobacillus fermuntum)

Le attività di tipo glucosidasico, emicellulasico, cellulosico sono considerate attività secondarie utili.

Gli obiettivi enologici prefissati possono essere molteplici.

Tra questi ritroviamo:

l’aumento della resa;
una migliore chiarifica;
un aumento della filtrabilità;
la macerazione pellicolare per l’estrazione di aromi e i loro precursori;
una maggiore estrazione di colore delle uve rosse ed un aumento di complessità e struttura, grazie all’interazione tannini-polisaccaridi di parete.

È bene rispettare alcuni accorgimenti durante l’impiego di preparati enzimatici. La bassa temperatura, l’alcol e l’anidride solforosa (SO₂) inibiscono l’attività enzimatica, così come la bentonite che va ad inattivare gli enzimi.

Tutti i preparati enzimatici essedielle sono esenti da attività secondarie Cinnamilesterasi (CE), poiché questo enzima è responsabile dell’aumento degli acidi idrossicinnamici (quindi dei fenoli volatili) dei vini.

Nei vini bianchi i vinilfenoli sono prodotti dai lieviti Saccharomyces POF(+).

Nei vini rossi, invece, gli etilfenoli sono prodotti dai lieviti Brettanomyces specialmente durante l’affinamento in barrique usate.

Serena Belfante - Laboratory Manager

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