Essezym Beta

Enzima in forma granulare indicato per il trattamento di vini difficili da filtrare o prodotti da uve botritizzate.

Essezym Beta è un potente enzima in forma granulare, caratterizzato da un elevato contenuto di attività β-1.3 e β-1.6 glucanasi, oltre a contenere elevate attività proteasiche collaterali. Questo enzima è ottenuto da colture specifiche di Trichoderma, opportunamente modificate per massimizzare le loro prestazioni. Essezym Beta è una soluzione ideale per il trattamento di vini che presentano difficoltà nella filtrazione o che sono prodotti da uve affette da Botrytis cinerea, in quanto contribuisce significativamente a migliorare la chiarifica e la filtrazione. Le caratteristiche chiave di Essezym Beta sono:

Potente attività enzimatica: Essezym Beta offre un’attività enzimatica elevata, con una concentrazione minima di 10.000 LAM/g, il che lo rende estremamente efficace nella rimozione di glucani e nella decomposizione di proteine indesiderate nei vini;
Migliora la filtrazione: questo enzima è particolarmente utile per i vini difficili da filtrare, contribuendo a ridurre le sfide legate alla chiarifica e alla filtrazione;
Adatto per la tecnologia sur lies: Essezym Beta è una scelta eccellente per la tecnica di invecchiamento sur lies. Le sue attività β-glucanasi e proteasiche accelerano l’autolisi del lievito e delle fecce fini, promuovendo il rilascio di sostanze azotate che migliorano l’aspetto organolettico dei vini.

Enzima pectolitico ad elevato contenuto di beta-glucani.

1-3 g/hl in fase di filtrazione;
2-5 g/hl in fase di sur lies a 18-24 °C per 4 settimane.

Sciogliere Essezym Beta in 10 parti di acqua o di mosto ed aggiungere direttamente nella pigiatrice, nella pressa o nel serbatoio all’inizio o durante il riempimento.
Avvertenza: non utilizzare bentonite o gel di silice insieme all’uso di Essezym Beta.

Sacchetto richiudibile o barattolo da 0,100 kg.
Conservare in un luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore.

Potente attività enzimatica: Essezym Beta offre un’attività enzimatica elevata, con una concentrazione minima di 10.000 LAM/g, il che lo rende estremamente efficace nella rimozione di glucani e nella decomposizione di proteine indesiderate nei vini;
Migliora la filtrazione: questo enzima è particolarmente utile per i vini difficili da filtrare, contribuendo a ridurre le sfide legate alla chiarifica e alla filtrazione;
Adatto per la tecnologia sur lies: Essezym Beta è una scelta eccellente per la tecnica di invecchiamento sur lies. Le sue attività β-glucanasi e proteasiche accelerano l’autolisi del lievito e delle fecce fini, promuovendo il rilascio di sostanze azotate che migliorano l’aspetto organolettico dei vini.

Enzima pectolitico ad elevato contenuto di beta-glucani.

1-3 g/hl in fase di filtrazione;
2-5 g/hl in fase di sur lies a 18-24 °C per 4 settimane.

Sacchetto richiudibile o barattolo da 0,100 kg.
Conservare in un luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore.

In alternativa, usa:

Essezym Clair

per accelerare l’illimpidimento di mosti e vini

Essezym Special Flot-L

per accelerare la sedimentazione delle pectine nei mosti dopo la pressatura

Focus

Enzimi pectolitici: perché utilizzarli?

Gli enzimi si trovano naturalmente nelle uve, ma quelli ammessi in enologia, secondo il Reg. 934/2019 sono:

enzimi pectolitici (da Aspergillus niger)
β-glucanasi (da Tricoderma harzianum)
Lisozima, che essendo un allergene, poiché viene prodotto dal bianco d’uovo essiccato, va indicato in etichetta
Ureasi (da Lactobacillus fermuntum)

Le attività di tipo glucosidasico, emicellulasico, cellulosico sono considerate attività secondarie utili.

Gli obiettivi enologici prefissati possono essere molteplici.

Tra questi ritroviamo:

l’aumento della resa;
una migliore chiarifica;
un aumento della filtrabilità;
la macerazione pellicolare per l’estrazione di aromi e i loro precursori;
una maggiore estrazione di colore delle uve rosse ed un aumento di complessità e struttura, grazie all’interazione tannini-polisaccaridi di parete.

È bene rispettare alcuni accorgimenti durante l’impiego di preparati enzimatici. La bassa temperatura, l’alcol e l’anidride solforosa (SO₂) inibiscono l’attività enzimatica, così come la bentonite che va ad inattivare gli enzimi.

Tutti i preparati enzimatici essedielle sono esenti da attività secondarie Cinnamilesterasi (CE), poiché questo enzima è responsabile dell’aumento degli acidi idrossicinnamici (quindi dei fenoli volatili) dei vini.

Nei vini bianchi i vinilfenoli sono prodotti dai lieviti Saccharomyces POF(+).

Nei vini rossi, invece, gli etilfenoli sono prodotti dai lieviti Brettanomyces specialmente durante l’affinamento in barrique usate.

Serena Belfante - Laboratory Manager

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