DAP-L

DAP-L è una soluzione liquida di DAP (Diammonium Phosphate) che fornisce ai lieviti una fonte prontamente assimilabile di fosforo e azoto nella forma ammoniacale. Questo apporto di nutrienti stimola la formazione di enzimi e amminoacidi essenziali per garantire una fermentazione regolare. I benefici principali di DAP-L sono:

• Gestione dell’alimentazione azotata: DAP-L è particolarmente utile in situazioni in cui i mosti presentano una carenza di azoto prontamente assimilabile (APA). In tal caso, l’apporto di DAP-L, in quantità e modalità adeguate e in sinergia con l’ossigeno, diventa un parametro fondamentale per garantire una fermentazione senza intoppi;
• Aumento del controllo aromatico: la gestione dell’alimentazione azotata dei lieviti svolge un ruolo chiave nella modulazione delle caratteristiche aromatiche dei vini, soprattutto nei vini bianchi;
• Praticità liquida: DAP-L è fornito in forma liquida, che offre una maggiore praticità e comodità durante l’uso. Questa forma liquida elimina il problema delle incomplete dissoluzioni e consente una rapida dispersione nella massa. Può essere aggiunto direttamente al tino di fermentazione utilizzando un tubo venturi, semplificando notevolmente il processo;
• Controllo della schiuma: rispetto all’utilizzo di DAP in forma solida, DAP-L attenua in modo significativo la formazione di schiuma durante le aggiunte durante il processo fermentativo;
• Stabilità e conservazione: la soluzione di DAP-L è stabilizzata, garantendo che l’APA rimanga inalterato nel tempo. Inoltre, il prodotto resiste alle alterazioni microbiche quando conservato secondo le condizioni consigliate.