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Calciostab

Potassio tartrato neutro in forma racemica.
Scheda tecnica
Scheda di sicurezza
Calciostab è un trattamento enologico utilizzato per la decalcificazione dei vini. Questo prodotto è costituito da potassio tartrato neutro in forma racemica ed è stato sviluppato per risolvere il problema della stabilità tartarica nei vini con un contenuto eccessivo di calcio. Il suo utilizzo è regolamentato dal Regolamento CE 1493/1999 ed è consigliato essere effettuato sotto il controllo di un enologo o di un tecnico abilitato, secondo le modalità previste dal D.M. 30/07/03. Le caratteristiche principali di Calciostab sono:
  • Decalcificazione efficace: Calciostab è progettato per affrontare specificamente la formazione di precipitati di tartrato di calcio, un problema comune in alcuni vini. Il suo utilizzo consente di ottenere la stabilità tartarica, risolvendo le questioni legate alla presenza eccessiva di calcio nei vini;
  • Adattabilità al pH: la velocità di precipitazione del racemato di calcio e il rendimento del processo sono influenzati dal pH del vino. Calciostab è efficace anche su vini con pH molto basso o con calcio fortemente complessato, garantendo risultati ottimali;
  • Adatto a diverse condizioni: Calciostab può essere utilizzato con successo su vini conservati a temperature molto basse o con elevata gradazione alcolica, garantendo un’efficacia ottimale.
Dopo l’uso di Calciostab, è consigliabile seguire un processo di refrigerazione per facilitare la precipitazione del potassio aggiunto. Il trattamento si basa sullo scambio tra calcio e potassio, e l’aggiunta di Calciostab comporta un aumento del contenuto di potassio nel vino.

Potassio tartrato neutro in forma racemica.

Il rapporto di combinazione di Calciostab con il calcio è pari a 5:1. Determinato quindi il quantitativo di calcio che si desidera abbattere, si ottiene immediatamente il dosaggio del trattamento decalcificante: dovendo abbattere 120 mg/l di calcio, si impiegheranno 600 mg/l di Calciostab (120 x 5,00).

Calciostab deve essere preventivamente sciolto in acqua (1:5) e quindi aggiunto al vino in rimontaggio (a temperatura ambiente) solo ad avvenuta e completa dissoluzione.
Poiché l’impiego del tartrato neutro di potassio racemico implica fenomeni chimico-fisici come solubilizzazione, reazioni di doppio scambio, formazione di germi cristallini, o accrescimento di cristalli, è assolutamente essenziale che il vino sottoposto al trattamento sia perfettamente chiarificato e filtrato. Si consiglia di effettuare decalcificazioni che portino ad un abbattimento del calcio di almeno 15-20 mg/l.
Nei 2 o 3 giorni successivi al trattamento si devono effettuare un paio di rimontaggi al giorno e solo al termine si può dar corso alla refrigerazione. In questa fase, l’impiego di cremortartaro naturale come germe di cristallizzazione è perfettamente compatibile con il trattamento di Calciostab, al quale si può pertanto abbinare.

Sacchetto da 1 kg, sacco da 25 kg.
Conservare in un luogo fresco ed asciutto, al riparo da fonti di calore.

Calciostab è un trattamento enologico utilizzato per la decalcificazione dei vini. Questo prodotto è costituito da potassio tartrato neutro in forma racemica ed è stato sviluppato per risolvere il problema della stabilità tartarica nei vini con un contenuto eccessivo di calcio. Il suo utilizzo è regolamentato dal Regolamento CE 1493/1999 ed è consigliato essere effettuato sotto il controllo di un enologo o di un tecnico abilitato, secondo le modalità previste dal D.M. 30/07/03. Le caratteristiche principali di Calciostab sono:
  • Decalcificazione efficace: Calciostab è progettato per affrontare specificamente la formazione di precipitati di tartrato di calcio, un problema comune in alcuni vini. Il suo utilizzo consente di ottenere la stabilità tartarica, risolvendo le questioni legate alla presenza eccessiva di calcio nei vini;
  • Adattabilità al pH: la velocità di precipitazione del racemato di calcio e il rendimento del processo sono influenzati dal pH del vino. Calciostab è efficace anche su vini con pH molto basso o con calcio fortemente complessato, garantendo risultati ottimali;
  • Adatto a diverse condizioni: Calciostab può essere utilizzato con successo su vini conservati a temperature molto basse o con elevata gradazione alcolica, garantendo un’efficacia ottimale.
Dopo l’uso di Calciostab, è consigliabile seguire un processo di refrigerazione per facilitare la precipitazione del potassio aggiunto. Il trattamento si basa sullo scambio tra calcio e potassio, e l’aggiunta di Calciostab comporta un aumento del contenuto di potassio nel vino.

Potassio tartrato neutro in forma racemica.

Il rapporto di combinazione di Calciostab con il calcio è pari a 5:1. Determinato quindi il quantitativo di calcio che si desidera abbattere, si ottiene immediatamente il dosaggio del trattamento decalcificante: dovendo abbattere 120 mg/l di calcio, si impiegheranno 600 mg/l di Calciostab (120 x 5,00).

Calciostab deve essere preventivamente sciolto in acqua (1:5) e quindi aggiunto al vino in rimontaggio (a temperatura ambiente) solo ad avvenuta e completa dissoluzione.
Poiché l’impiego del tartrato neutro di potassio racemico implica fenomeni chimico-fisici come solubilizzazione, reazioni di doppio scambio, formazione di germi cristallini, o accrescimento di cristalli, è assolutamente essenziale che il vino sottoposto al trattamento sia perfettamente chiarificato e filtrato. Si consiglia di effettuare decalcificazioni che portino ad un abbattimento del calcio di almeno 15-20 mg/l.
Nei 2 o 3 giorni successivi al trattamento si devono effettuare un paio di rimontaggi al giorno e solo al termine si può dar corso alla refrigerazione. In questa fase, l’impiego di cremortartaro naturale come germe di cristallizzazione è perfettamente compatibile con il trattamento di Calciostab, al quale si può pertanto abbinare.

Sacchetto da 1 kg, sacco da 25 kg.
Conservare in un luogo fresco ed asciutto, al riparo da fonti di calore.

Come alternativa, prendi in considerazione:

Biocontrol

per evitare precipitazioni indesiderate dei sali (calcio e potassio)

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Complex Gum

per prevenire le precipitazioni tartariche

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