Bicarbonato di potassio

Il bicarbonato di potassio si presenta sotto forma di cristalli incolori e inodori. È un composto chimico versatile utilizzato principalmente come disacidificante in molteplici settori, compreso quello vinicolo. Le principali applicazioni sono:

• Disacidificante per mosti e vini: il bicarbonato di potassio è comunemente utilizzato per ridurre l’acidità nei mosti e nei vini finiti. La sua particolarità sta nel fatto che, anche se utilizzato in quantità eccessive, non influisce sulla stabilità del colore né sulle caratteristiche organolettiche del vino. Inoltre, riduce la sensazione pungente causata dagli acidi nella soluzione;
• Fermentazione malolattica: in situazioni in cui è necessario promuovere la fermentazione malolattica ma il pH del vino è troppo basso, il bicarbonato di potassio può essere utilizzato per disacidificare il vino, favorendo così il processo.