Acido L-lattico

L’acido L-lattico è un acido naturale che si forma nei cibi durante il processo di fermentazione, grazie all’azione dei batteri lattici. È ampiamente presente in alimenti ottenuti attraverso questa fermentazione e contribuisce a conferire loro un caratteristico aroma e sapore. In confronto all’acido citrico, con un livello equivalente di acidificazione, l’acido lattico ha un impatto inferiore sull’acidità percepita in bocca. Questa caratteristica lo rende più adatto agli alimenti in cui si desidera mantenere inalterato il sapore originale. Nell’enologia, l’acido L–lattico (E270) è utilizzato come regolatore di acidità e come esaltatore di sapidità. La sua minore aggressività rispetto ad altri acidi regolatori lo rende una scelta preferita nelle pratiche di acidificazione nelle diverse zone vinicole.