L’acido L-Ascorbico, noto anche come Vitamina C, è un composto organico che si presenta come un solido bianco. L’acido Ascorbico è un ausiliario fondamentale nella vinificazione, poiché contribuisce alla stabilizzazione chimico-fisica del vino. La sua azione antiossidante previene i fenomeni ossidativi, mantenendo stabile il colore e preservando le caratteristiche organolettiche del vino. Inoltre, l’acido L-Ascorbico agisce come cofattore di alcune enzimi coinvolte nella sintesi degli aromi, contribuendo ad aumentare la complessità aromatica dei vini. L’utilizzo dell’acido L-Ascorbico durante la vinificazione è particolarmente utile in caso di uve sottoposte a stress ambientali, come temperature elevate o esposizione alla luce solare diretta, che possono causare l’ossidazione precoce delle uve e dei mosti. Grazie alla sua azione protettiva, l’acido L-Ascorbico consente di ottenere vini di alta qualità, stabili e duraturi nel tempo.