Calcio cloruro

Identificato con la sigla E509, il cloruro di calcio svolge diverse funzioni fondamentali nella produzione di una birra di qualità. Il cloruro contribuisce a un profilo gustativo più pieno e morbido, mentre il calcio favorisce la flocculazione delle proteine e la stabilizzazione del prodotto finale. Il cloruro di calcio può essere aggiunto direttamente all’acqua per regolarne la composizione ionica e correggere la concentrazione di calcio. Un corretto equilibrio dei sali minerali è essenziale nelle fasi produttive, in quanto favorisce la precipitazione delle proteine e dei lieviti e migliora la flocculazione. Se utilizzato nelle giuste dosi, contribuisce ad aumentare la stabilità e la limpidezza della birra; in eccesso, invece, può interagire con i fenoli estratti dai malti generando note indesiderate di tipo medicinale. Si consiglia di mantenere la concentrazione di cloruri al di sotto dei 200 ppm.