Beerferm West Ale

Ceppo selezionato di Saccharomyces cerevisiae, ad alta flocculazione, che produce sentori di frutta tropicale, conservando le caratteristiche del malto di partenza.

Beerferm West Ale è un ceppo selezionato di Saccharomyces cerevisiae, tipico delle California Ale (Chico), utilizzato per la produzione di birre in stile American Ale dal profilo pulito e neutro, con corpo croccante e lievi note fruttate tropicali. Grazie a queste caratteristiche, Beerferm West Ale è particolarmente indicato per la produzione di diverse tipologie di birre americane, esaltando le caratteristiche dei malti e del luppolo.

Profilo pulito e neutro, corpo croccante
Ideale per American Ale in stile California (Chico)
Valorizza malti e luppoli con lievi note tropicali

Caratteristiche tecnologiche

Temperatura di fermentazione: 15-25 °C
Attenuazione: 75-83%
Tolleranza all’alcol: ≤ 10% vol.
Fenotipo POF: negativo
Carattere diastatico: negativo
Flocculazione: media
Cinetica fermentativa: media

Saccharomyces cerevisiae

50–100 g/hl, con possibilità di aumentare la quantità in caso di fermentazioni difficili o condizioni operative critiche.

Inoculo diretto (direct pitching)
Distribuire il lievito direttamente sulla superficie del mosto a una temperatura di circa 25 °C, assicurandosi di coprire uniformemente tutta la superficie per evitare la formazione di aggregati.

Reidratazione

Aggiungere il lievito in acqua tiepida o mosto (25-30 °C) in rapporto 1:10.
Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 15 minuti.
Inoculare nella massa, verificando che la differenza di temperatura tra il mosto e la sospensione di lievito non superi i 10 °C.

Sacchetto da 0,500 kg sottovuoto.
Conservare in un luogo fresco ed asciutto.
In caso di confezione aperta, si consiglia di conservare in frigorifero.

Profilo pulito e neutro, corpo croccante
Ideale per American Ale in stile California (Chico)
Valorizza malti e luppoli con lievi note tropicali

Caratteristiche tecnologiche

Temperatura di fermentazione: 15-25 °C
Attenuazione: 75-83%
Tolleranza all’alcol: ≤ 10% vol.
Fenotipo POF: negativo
Carattere diastatico: negativo
Flocculazione: media
Cinetica fermentativa: media

Saccharomyces cerevisiae

50–100 g/hl, con possibilità di aumentare la quantità in caso di fermentazioni difficili o condizioni operative critiche.

Reidratazione

Aggiungere il lievito in acqua tiepida o mosto (25-30 °C) in rapporto 1:10.
Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 15 minuti.
Inoculare nella massa, verificando che la differenza di temperatura tra il mosto e la sospensione di lievito non superi i 10 °C.

Sacchetto da 0,500 kg sottovuoto.
Conservare in un luogo fresco ed asciutto.
In caso di confezione aperta, si consiglia di conservare in frigorifero.

In alternativa, usa:

Beerferm Bright Ale

per la produzione di birre fruttate come IPA e Pale ale

Beerferm Golden Wheat

per la produzione di birre tedesche come le Weizen

Tipologia di birra consigliata con i lieviti essedielle

Beerferm BRIGHT ALE

Beerferm GOLDEN WHEAT

Beerferm WEST ALE

Beerferm CLEAN LAGER

Protocollo di birrificazione con prodotti essedielle

FILTRAZIONE

Aggiungere Flavanto 40 Tabs e Beersol.

fermentazione

Aggiungere Beerferm Golden Wheat (per profili aromatici distinti) o Beerferm West Ale (per profumi fruttati e floreali), in combinazione con Nutri Brew.

invecchiamento

Se ricercato, aggiungere Tanni Brew o Brew Oak Chips

BOLLITURA

O nei diversi processi in cui si vuole proteggere la birra dall’ossigeno: Antiox Brew

prima dell'imbottigliamento

Utilizza Beergum per stabilizzare la schiuma ed apportare rotondità e struttura alla birra.

Ti aiutiamo a sviluppare la tua idea.

Parlane con noi

Scrivici all’indirizzo info@essedielle.com
oppure compila il modulo.