Beerferm Golden Wheat

Ceppo selezionato di Saccharomyces cerevisiae a bassa flocculazione, caratterizzato dalla produzione di aromi fruttati tipici, in grado di esaltare i classici sentori della birra di frumento.

Beerferm Golden Wheat è un ceppo selezionato di Saccharomyces cerevisiae a bassa flocculazione, sviluppato per la produzione di birre di frumento ad alta fermentazione. Si distingue per una cinetica di fermentazione media e per la capacità di favorire lo sviluppo di aromi fruttati, contribuendo a esaltare il profilo aromatico tipico di stili come Weizen e Witbier, con un buon equilibrio tra freschezza e corpo.

Produzione di aromi fruttati tipici delle birre di frumento
Ideale per la produzione di Weizen e Witbier
Bassa flocculazione e cinetica di fermentazione media

Caratteristiche tecnologiche

Temperatura di fermentazione: 18-25 °C
Attenuazione: 73-85%
Tolleranza all’alcol: ≤ 10% vol.
Fenotipo POF: positivo
Carattere diastatico: negativo
Flocculazione: bassa
Cinetica fermentativa: media

Saccharomyces cerevisiae

50–100 g/hl, con possibilità di aumentare la quantità in caso di fermentazioni difficili o condizioni operative critiche.

Inoculo diretto (direct pitching)
Distribuire il lievito direttamente sulla superficie del mosto a una temperatura di circa 25°C, assicurandosi di coprire uniformemente tutta la superficie per evitare la formazione di aggregati.
Reidratazione

Aggiungere il lievito in acqua tiepida o mosto (25-30°C) in rapporto 1:10
Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 15 minuti
Inoculare nella massa, verificando che la differenza di temperatura tra il mosto e la sospensione di lievito non superi i 10°C.

Sacchetto da 0,500 kg sottovuoto.
Conservare in un luogo fresco ed asciutto.
In caso di confezione aperta, si consiglia di conservare in frigorifero.

Produzione di aromi fruttati tipici delle birre di frumento
Ideale per la produzione di Weizen e Witbier
Bassa flocculazione e cinetica di fermentazione media

Caratteristiche tecnologiche

Temperatura di fermentazione: 18-25 °C
Attenuazione: 73-85%
Tolleranza all’alcol: ≤ 10% vol.
Fenotipo POF: positivo
Carattere diastatico: negativo
Flocculazione: bassa
Cinetica fermentativa: media

Saccharomyces cerevisiae

50–100 g/hl, con possibilità di aumentare la quantità in caso di fermentazioni difficili o condizioni operative critiche.

Aggiungere il lievito in acqua tiepida o mosto (25-30°C) in rapporto 1:10
Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 15 minuti
Inoculare nella massa, verificando che la differenza di temperatura tra il mosto e la sospensione di lievito non superi i 10°C.

Sacchetto da 0,500 kg sottovuoto.
Conservare in un luogo fresco ed asciutto.
In caso di confezione aperta, si consiglia di conservare in frigorifero.

Abbina Beerferm Golden Wheat a:

Beergum-P

per donare alla birra finale una schiuma uniforme e persistente

Nutri Brew

per un nutrimento completo del lievito

Protocollo di birrificazione con prodotti essedielle

FILTRAZIONE

Aggiungere Flavanto 40 Tabs e Beersol.

fermentazione

Aggiungere Beerferm Golden Wheat (per profili aromatici distinti) o Beerferm West Ale (per profumi fruttati e floreali), in combinazione con Nutri Brew.

invecchiamento

Se ricercato, aggiungere Tanni Brew o Brew Oak Chips

BOLLITURA

O nei diversi processi in cui si vuole proteggere la birra dall’ossigeno: Antiox Brew

prima dell'imbottigliamento

Utilizza Beergum per stabilizzare la schiuma ed apportare rotondità e struttura alla birra.

Ti aiutiamo a sviluppare la tua idea.

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