Beerferm Clean Lager

Ceppo selezionato di Saccharomyces pastorianus, largamente utilizzato nella produzione di birre a bassa fermentazione con una fase di latenza breve e una cinetica fermentativa robusta e stabile.

Beerferm Lager è un ceppo selezionato di Saccharomyces pastorianus, ampiamente utilizzato nella produzione di birre a bassa fermentazione, caratterizzato da una fase di latenza breve e da una cinetica fermentativa robusta e stabile. La birra ottenuta presenta un bouquet equilibrato e leggermente floreale, che valorizza le caratteristiche del malto e del luppolo impiegati. Beerferm Lager è indicato per la produzione di stili come Pilsner, Vienna Lager e Munich Dunkel.

Profilo pulito con note leggermente floreali e bilanciate
Ideale per Pilsner, Vienna Lager e Munich Dunkel
Fermentazione stabile a bassa temperatura con buona cinetica

Caratteristiche tecnologiche

Temperatura di fermentazione: 10–22 °C
Attenuazione: 80–85%
Tolleranza all’alcol: ≤ 10% vol.
Fenotipo POF: negativo
Carattere diastatico: negativo
Flocculazione: alta
Cinetica fermentativa: medio-alta

Saccharomyces pastorianus

80–150 g/hl, con possibilità di aumentare la quantità in caso di fermentazioni difficili o condizioni operative critiche.

Inoculo diretto (direct pitching)
Distribuire il lievito direttamente sulla superficie del mosto a una temperatura di circa 25 °C, assicurandosi di coprire uniformemente tutta la superficie per evitare la formazione di aggregati.

Reidratazione

Aggiungere il lievito in acqua tiepida o mosto (25-30 °C) in rapporto 1:10.
Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 15 minuti.
Inoculare nella massa, verificando che la differenza di temperatura tra il mosto e la sospensione di lievito non superi i 10 °C.

Sacchetto da 0,500 kg sottovuoto.
Conservare in un luogo fresco ed asciutto.
In caso di confezione aperta, si consiglia di conservare in frigorifero.

Profilo pulito con note leggermente floreali e bilanciate
Ideale per Pilsner, Vienna Lager e Munich Dunkel
Fermentazione stabile a bassa temperatura con buona cinetica

Caratteristiche tecnologiche

Temperatura di fermentazione: 10–22 °C
Attenuazione: 80–85%
Tolleranza all’alcol: ≤ 10% vol.
Fenotipo POF: negativo
Carattere diastatico: negativo
Flocculazione: alta
Cinetica fermentativa: medio-alta

Saccharomyces pastorianus

80–150 g/hl, con possibilità di aumentare la quantità in caso di fermentazioni difficili o condizioni operative critiche.

Reidratazione

Aggiungere il lievito in acqua tiepida o mosto (25-30 °C) in rapporto 1:10.
Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 15 minuti.
Inoculare nella massa, verificando che la differenza di temperatura tra il mosto e la sospensione di lievito non superi i 10 °C.

Sacchetto da 0,500 kg sottovuoto.
Conservare in un luogo fresco ed asciutto.
In caso di confezione aperta, si consiglia di conservare in frigorifero.

Potenzia gli effetti di Beerferm Clean Lager con l’aggiunta di:

Acido L-Lattico

per una gestione controllata dell’acidità della birra finale

Destrosio monoidrato

per una carbonizzazione ottimale del prodotto finale

Tipologia di birra consigliata con i lieviti essedielle

Beerferm BRIGHT ALE

Beerferm GOLDEN WHEAT

Beerferm WEST ALE

Beerferm CLEAN LAGER

Protocollo di birrificazione con prodotti essedielle

FILTRAZIONE

Aggiungere Flavanto 40 Tabs e Beersol.

fermentazione

Aggiungere Beerferm Golden Wheat (per profili aromatici distinti) o Beerferm West Ale (per profumi fruttati e floreali), in combinazione con Nutri Brew.

invecchiamento

Se ricercato, aggiungere Tanni Brew o Brew Oak Chips

BOLLITURA

O nei diversi processi in cui si vuole proteggere la birra dall’ossigeno: Antiox Brew

prima dell'imbottigliamento

Utilizza Beergum per stabilizzare la schiuma ed apportare rotondità e struttura alla birra.

Ti aiutiamo a sviluppare la tua idea.

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Scrivici all’indirizzo info@essedielle.com
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