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Gomma arabica Kordofan in polvere, selezionata per l’industria delle bevande.
La gomma arabica è una sostanza complessa composta da una miscela di polisaccaridi ad elevato peso molecolare e glicoproteine, ed è particolarmente nota per la sua completa edibilità. Questo composto comprende diversi componenti tra cui:
  • Arabinosio: un tipo di zucchero presente nella gomma arabica;
  • D-Galattopiranosio: un altro zucchero contenuto in questa sostanza;
  • Ramnopiranosio: un terzo zucchero che contribuisce alla composizione della gomma arabica;
  • Acido D-Glucoronico: un acido che fa parte della struttura della gomma arabica;
  • Minerali: la gomma arabica può contenere una serie di minerali tra cui calcio, magnesio, potassio, e sodio;
  • Mucillagini: questi sono composti viscosi e gelatinosi che contribuiscono alle proprietà reologiche della gomma arabica.
La gomma arabica trova molteplici utilizzi nell’industria delle bevande, grazie alle sue proprietà funzionali. Queste proprietà includono:
  • Agente di sospensione: nelle bevande, la gomma arabica agisce come agente di sospensione, impedendo la separazione di particelle solide o sedimenti;
  • Emulsionante: questa sostanza aiuta a emulsionare i grassi, permettendo loro di distribuirsi in modo uniforme all’interno di un prodotto, come ad esempio nelle bevande a base di latte;
  • Stabilizzazione della schiuma: la gomma arabica può migliorare la stabilità della schiuma in bevande gassate o prodotti schiumosi;
  • Mantenimento di aromi, umidità, sapori e colore: la gomma arabica può aiutare a preservare queste caratteristiche nei prodotti alimentari, mantenendo la loro qualità nel tempo;
  • Allungamento della durata del prodotto: grazie alle sue proprietà di stabilizzazione, la gomma arabica può contribuire ad allungare la durata dei prodotti alimentari.

Gomma arabica Kordofan modificata in polvere solubile e istantanea.

Si consigliano prove preliminari di laboratorio in base al campo di utilizzo.
Fare sempre riferimento ai limiti di legge secondo la normativa vigente.

Si consigliano prove preliminari di laboratorio in base al campo di utilizzo.
Fare sempre riferimento ai limiti di legge secondo la normativa vigente.

Sacchetto da 1 kg e sacco da 25 kg.
Conservare in un luogo fresco ed asciutto al riparo da fonti di calore.

La gomma arabica è una sostanza complessa composta da una miscela di polisaccaridi ad elevato peso molecolare e glicoproteine, ed è particolarmente nota per la sua completa edibilità. Questo composto comprende diversi componenti tra cui:
  • Arabinosio: un tipo di zucchero presente nella gomma arabica;
  • D-Galattopiranosio: un altro zucchero contenuto in questa sostanza;
  • Ramnopiranosio: un terzo zucchero che contribuisce alla composizione della gomma arabica;
  • Acido D-Glucoronico: un acido che fa parte della struttura della gomma arabica;
  • Minerali: la gomma arabica può contenere una serie di minerali tra cui calcio, magnesio, potassio, e sodio;
  • Mucillagini: questi sono composti viscosi e gelatinosi che contribuiscono alle proprietà reologiche della gomma arabica.
La gomma arabica trova molteplici utilizzi nell’industria delle bevande, grazie alle sue proprietà funzionali. Queste proprietà includono:
  • Agente di sospensione: nelle bevande, la gomma arabica agisce come agente di sospensione, impedendo la separazione di particelle solide o sedimenti;
  • Emulsionante: questa sostanza aiuta a emulsionare i grassi, permettendo loro di distribuirsi in modo uniforme all’interno di un prodotto, come ad esempio nelle bevande a base di latte;
  • Stabilizzazione della schiuma: la gomma arabica può migliorare la stabilità della schiuma in bevande gassate o prodotti schiumosi;
  • Mantenimento di aromi, umidità, sapori e colore: la gomma arabica può aiutare a preservare queste caratteristiche nei prodotti alimentari, mantenendo la loro qualità nel tempo;
  • Allungamento della durata del prodotto: grazie alle sue proprietà di stabilizzazione, la gomma arabica può contribuire ad allungare la durata dei prodotti alimentari.

Gomma arabica Kordofan modificata in polvere solubile e istantanea.

Si consigliano prove preliminari di laboratorio in base al campo di utilizzo.
Fare sempre riferimento ai limiti di legge secondo la normativa vigente.

Si consigliano prove preliminari di laboratorio in base al campo di utilizzo.
Fare sempre riferimento ai limiti di legge secondo la normativa vigente.

Sacchetto da 1 kg e sacco da 25 kg.
Conservare in un luogo fresco ed asciutto al riparo da fonti di calore.

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Focus
La gomma arabica: un prezioso alleato nel beverage

La gomma arabica svolge un ruolo cruciale nel settore del beverage, offrendo numerosi vantaggi sia a livello sensoriale che funzionale. Questo prezioso ingrediente, estratto dalle piante di acacia, è particolarmente impiegato nell’elaborazione di soft drinks, dove la sua versatilità trova applicazione in diverse fasi della produzione.

Infatti, la gomma arabica riveste un ruolo fondamentale nella stabilizzazione della schiuma, contribuendo in modo significativo all’aspetto visivo e alla presentazione attraente delle bevande. La sua capacità di mantenere la schiuma stabile nel tempo è essenziale per soddisfare le aspettative dei consumatori e preservare l’estetica del prodotto.

Oltre alla stabilizzazione della schiuma, la gomma arabica è ampiamente impiegata per migliorare il mouthfeel e la consistenza delle bevande. Questo contribuisce a offrire un’esperienza sensoriale più piacevole, conferendo una sensazione di cremosità e pienezza alla bevanda. La sua azione addensante è particolarmente apprezzata, contribuendo a migliorare la viscosità e la persistenza in bocca.

Un aspetto notevole dell’utilizzo della gomma arabica nel beverage è la sua capacità di stabilizzare emulsioni. Questa caratteristica è fondamentale in bevande analcoliche complesse, dove la miscelazione di ingredienti diversi potrebbe portare a fenomeni di separazione. La frazione proteica della gomma arabica svolge un ruolo chiave in questo processo, contribuendo a mantenere la stabilità della bevanda nel tempo.

L’effetto dolcificante della gomma arabica, grazie agli zuccheri presenti, è un elemento significativo nella formulazione di soft drinks. Questo consente ai produttori di ottenere un profilo di dolcezza desiderato senza dover ricorrere a quantità eccessive di zucchero aggiunto, rispondendo così alle crescenti preferenze dei consumatori per bevande a ridotto contenuto calorico.

La resistenza della gomma arabica a variazioni estreme di pH, compresi valori molto bassi (2) e alti (10), è particolarmente vantaggiosa nel contesto delle formulazioni di beverage. Questa caratteristica consente una flessibilità senza pari, consentendo l’utilizzo della gomma arabica in una vasta gamma di prodotti, dalle bibite acide alle bevande alcaline.

Da sottolineare è anche la capacità della gomma arabica di resistere a trattamenti termici intensi, comuni nel processo di produzione delle bevande. Questa resistenza termica è essenziale per garantire che le proprietà desiderate della gomma arabica rimangano intatte durante le fasi di pastorizzazione o sterilizzazione, preservando la qualità della bevanda finita.

Infine, la solubilità elevata della gomma arabica gioca un ruolo chiave nella qualità delle bevande. La sua completa dissoluzione in soluzione acquosa impedisce la formazione di precipitati indesiderati, contribuendo così a mantenere la limpidezza e la trasparenza delle bevande durante l’intera durata della shelf life.

Alessandro Ippolito - Responsabile Qualità

Vi facciamo la gomma arabica su misura

Rispetto della materia prima

Ci impegniamo da oltre 30 anni a produrre gomma arabica di alta qualità, rispettando la sua naturale essenza. Grazie all’utilizzo di tecnologie avanzate, minimizziamo gli sprechi e massimizziamo l’efficienza per preservare al meglio le proprietà della materia prima.

Soluzioni personalizzate
La nostra esperienza e conoscenza della materia prima ci permettono di offrire soluzioni personalizzate che soddisfano le esigenze specifiche dei nostri clienti. Collaboriamo attivamente con loro per sviluppare soluzioni su misura che migliorino la loro produzione.

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