CMC

La carbossimetilcellulosa (CMC) è un derivato della cellulosa in cui alcuni gruppi ossidrili sono sostituiti con gruppi carbossimetili. Questo composto versatile trova ampio utilizzo nell’industria alimentare grazie alle sue proprietà uniche, tra cui la sua idrofilia, viscosità, capacità di formare film resistenti ai grassi e l’eccellente capacità di stabilizzazione e incollaggio. Alcune delle principali caratteristiche della carbossimetilcellulosa (CMC):

• Facilmente solubile in acqua;
• Agisce come collante e forma film resistenti;
• Le soluzioni di CMC mantengono la loro stabilità per periodi prolungati;
• Non è un tensioattivo né un agente schiumogeno;
• È un prodotto ecologico completamente biodegradabile;
• Funziona come emulsionante e addensante;
• Resiste agli agenti chimici e fisici, nonché all’azione degli enzimi putrefattivi.

Nell’industria alimentare, la carbossimetilcellulosa è comunemente utilizzata come additivo alimentare (E466) per vari scopi, tra cui l’addensamento in succhi di frutta.