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Vege Ps

Estratto proteico vegetale a base di proteina di pisello.
I piselli sono legumi con un elevato valore nutrizionale e un contenuto proteico significativo. Da essi si ottiene Vege Ps, che offre un eccezionale profilo amminoacidico.

Le proteine del pisello si distinguono per la loro elevata dispersibilità e le eccellenti funzioni emulsionanti, leganti e gelificanti. Queste proteine possono essere impiegate in alimenti e bevande dove è necessario aumentare il contenuto proteico mantenendo inalterati il sapore, il colore e l’odore del prodotto.
Vege Ps è particolarmente indicato per prodotti da forno. La sua percentuale di contenuto proteico è ≥85%.

Proteina vegetale di pisello in polvere.

Si consigliano prove preliminari di laboratorio.

Addizionare in maniera omogenea alla massa.

Sacchetto da 1 kg, sacco da 25 kg.
Conservare in un luogo fresco ed asciutto.
Richiudere la confezione se utilizzata solo parzialmente.

I piselli sono legumi con un elevato valore nutrizionale e un contenuto proteico significativo. Da essi si ottiene Vege Ps, che offre un eccezionale profilo amminoacidico.

Le proteine del pisello si distinguono per la loro elevata dispersibilità e le eccellenti funzioni emulsionanti, leganti e gelificanti. Queste proteine possono essere impiegate in alimenti e bevande dove è necessario aumentare il contenuto proteico mantenendo inalterati il sapore, il colore e l’odore del prodotto.
Vege Ps è particolarmente indicato per prodotti da forno. La sua percentuale di contenuto proteico è ≥85%.

Proteina vegetale di pisello in polvere.

Si consigliano prove preliminari di laboratorio.

Addizionare in maniera omogenea alla massa.

Sacchetto da 1 kg, sacco da 25 kg.
Conservare in un luogo fresco ed asciutto.
Richiudere la confezione se utilizzata solo parzialmente.

Usa Vege Ps con:

per avere un prodotto nutriente alternativo alle classiche fonti di proteine e un effetto strutturante negli alimenti

Focus
Il contributo delle proteine vegetali all'evoluzione del settore alimentare

Negli ultimi anni, l’interesse per le proteine vegetali nel settore delle tecnologie alimentari è cresciuto in modo significativo. Ciò è dovuto ai diversi ruoli che questi composti possono svolgere, come addensanti, strutturanti o emulsionanti.

In particolare, le proteine isolate di patata hanno trovato impiego nella creazione di prodotti lievitati senza glutine, conferendo loro una struttura voluminosa e un’ottima alveolatura. Questo progresso rappresenta una solida soluzione nella produzione di una gamma di prodotti senza glutine, le cui caratteristiche tecnologiche nulla hanno da invidiare ai prodotti da forno tradizionali che tutti conosciamo.

Un altro esempio di proteine vegetali innovative sono quelle di pisello, spesso indicate in numerose ricerche come eccellenti emulsionanti. Grazie alla loro capacità di abbassare la tensione superficiale dei componenti e stabilizzare l’emulsione, risultano adatte per la produzione di formulazioni destinate a prodotti vegani e vegetariani.

Inoltre, grazie al loro elevato potere gelatinizzante, queste proteine possono essere utilizzate come ingrediente fondamentale nella produzione di gelatine innovative con alto bloom.

Dal punto di vista nutrizionale, queste proteine sono già impiegate nella creazione di alimenti ad alto contenuto proteico, unendo le caratteristiche tecnologiche sopra menzionate alle loro qualità nutrizionali. Esempi di tali prodotti includono barrette proteiche per atleti, bevande proteiche e preparati.

La crescente rilevanza delle proteine vegetali nel panorama alimentare è più di una semplice tendenza; è un cambiamento fondamentale che sta modellando il modo in cui concepiamo e consumiamo il cibo. Questa evoluzione rappresenta un notevole progresso verso un futuro in cui la gastronomia si sposa armoniosamente con la sostenibilità, offrendo opportunità illimitate per un’innovazione culinaria consapevole.

Alessandro Ippolito - Quality Manager

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