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Acido tartarico

Additivo alimentare acidificante che conferisce una nota meno invasiva al gusto rispetto ad altri regolatori di acidità in ambito alimentare, non volatile e senza odore.
Scheda tecnica
Scheda di sicurezza
L’acido tartarico naturale è un acido organico derivato dai sottoprodotti della spremitura dell’uva. È ampiamente utilizzato nell’industria alimentare e riconosciuto dall’Unione Europea con la sigla E334. Questo composto è utilizzato senza restrizioni in molti alimenti per conferire loro un gusto acidulo. Alcune delle sue applicazioni più comuni comprendono:
  • Caramelle: aggiunto per migliorare il gusto acidulo delle caramelle;
  • Marmellate: usato come ingrediente per conferire un sapore fresco e acidulo alle marmellate;
  • Panificazione: utilizzato come antiossidante ed emulsionante nella panificazione, contribuendo a migliorare la consistenza e la freschezza dei prodotti da forno;
  • Agenti lievitanti: presente nella preparazione di agenti lievitanti utilizzati nella produzione di dolci e pane, contribuendo alla lievitazione e alla struttura dei prodotti da forno.

Acido L (+) tartarico (E-334).

Si consigliano prove preliminari in laboratorio.
Rispettare la normativa vigente nel campo di utilizzo.

Si consigliano prove preliminari in laboratorio.
Rispettare la normativa vigente nel campo di utilizzo.

Sacchetto da 1 kg, sacco da 25 kg.
Conservare in un luogo fresco ed asciutto, al riparo dall’umidità.

L’acido tartarico naturale è un acido organico derivato dai sottoprodotti della spremitura dell’uva. È ampiamente utilizzato nell’industria alimentare e riconosciuto dall’Unione Europea con la sigla E334. Questo composto è utilizzato senza restrizioni in molti alimenti per conferire loro un gusto acidulo. Alcune delle sue applicazioni più comuni comprendono:
  • Caramelle: aggiunto per migliorare il gusto acidulo delle caramelle;
  • Marmellate: usato come ingrediente per conferire un sapore fresco e acidulo alle marmellate;
  • Panificazione: utilizzato come antiossidante ed emulsionante nella panificazione, contribuendo a migliorare la consistenza e la freschezza dei prodotti da forno;
  • Agenti lievitanti: presente nella preparazione di agenti lievitanti utilizzati nella produzione di dolci e pane, contribuendo alla lievitazione e alla struttura dei prodotti da forno.

Acido L (+) tartarico (E-334).

Si consigliano prove preliminari in laboratorio.
Rispettare la normativa vigente nel campo di utilizzo.

Si consigliano prove preliminari in laboratorio.
Rispettare la normativa vigente nel campo di utilizzo.

Sacchetto da 1 kg, sacco da 25 kg.
Conservare in un luogo fresco ed asciutto, al riparo dall’umidità.

Abbina l'acido tartarico a:

Glicerina

per avere un impasto con alta palatability

Scopri di più
Acido ascorbico
  • Densità: 1,65 g/cm³
  • Costante di dissociazione acida (pKa) 4,17 (prima dissociazione) e 11,6 (seconda dissociazione)
  • Solubilità in acqua: 330 g/l
  • Temperatura di fusione: 190-192 °C
  • Potere acidificante: basso
  • Potere antiossidante: molto elevato
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Acido tartarico
  • Densità: 1,76 g/cm³
  • Costante di dissociazione acida (pKa) 3,0; 4,3
  • Solubilità in acqua: 1390 g/l a 20 °C
  • Temperatura di fusione: 168-170 °C
  • Potere acidificante: medio-alto
  • Potere antiossidante: alto
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