Riduzione dell'intensità dell'astringenza

L’impiego di PVPP comporta una sostanziale riduzione dei polifenoli a basso peso molecolare, in particolare di quelli noti per le loro caratteristiche astringenti ed amare. Questo intervento mirato contribuisce ad affinare la qualità del prodotto finale, mitigando efficacemente i suoi profili sensoriali indesiderati.

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