Proteine vegetali a confronto
Le proteine vegetali estratte da pisello e patata si ergono come una alternativa priva di allergeni di notevole interesse, pronte a sostituire con crescente efficacia i colloidi di origine animale. Le proteine vegetali sono particolarmente apprezzate per le loro specifiche applicazioni enologiche. Nel dettaglio, esaminiamo come influiscono sulla gestione dell’ossidazione e sulla riduzione dell’astringenza, senza trascurare il loro impatto sensoriale in termini di pulizia olfattiva.

Gestione dell'ossidazione

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Riduzione ell'astringenza

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