Acido citrico monoidrato
- Densità: 1,66 g/cm³
- Costante di dissociazione acida (pKa): 3,13, 4,76 e 6,34
- Solubilità in acqua: 330 g/l
- Temperatura di fusione: 190-192 °C
- Potere acidificante: molto elevato
Acido L-lattico
- Densità: 1,2 g/cm³
- Costante di dissociazione acida (pKa): 3,86
- Solubilità in acqua:
- Temperatura di fusione: 17 °C (racemica)
- Potere acidificante: elevato