Soluzione acquosa di metabisolfito di potassio, di colore giallo paglierino tenue e di odore caratteristico di anidride solforosa. È un additivo indispensabile nel settore enologico dato che svolge varie funzioni: capacità di coagulare durante la fase di chiarifica; capacità di solubilizzare i polifenoli; capacità antisettica nei confronti della microflora indesiderata; funzione acidificante; capacità antiossidasica e antiossidante.